Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Апулия (Puglia)

Краткая характеристика региона

Апулия находится в «каблуке» итальянского «сапога». Она граничит с Молизе на севере, Кампанией и Базиликатой на западе, на востоке омывается водами Адриатического моря, на юго-западе — Ионического. Область разделена на шесть провинций. Административный центр Апулии — город и порт Бари. В Бари находится знаменитая базилика Сан-Никола, где уже более девяти столетий покоятся мироточивые мощи Святителя Николая Чудотворца.

В VII веке до нашей эры на территории Апулии появились первые греческие колонии. Главным поселением стал Таранто. Во II веке до нашей эры в Апулию пришли римляне, которые и дали области это название. Впрочем, завоевание Апулии заняло у римлян более ста лет вследствие упорного сопротивления, оказываемого местным населением. Город Брундизий (современный Бриндизи) был крупнейшей римской гаванью на берегу Адриатического моря. Римляне построили две дороги — Via Appia и Via Traiana, соединяющие Апулию с центральной частью империи. С падением Римской империи Апулия пережила долгий период упадка, вызванный варварскими нашествиями, восстаниями, лангобардо-византийской войной и пиратскими набегами на берега. Здесь побывали готы, лангобарды, византийцы, сарацины. В XI веке Апулия была завоевана норманнами, которые способствовали новому расцвету сельского хозяйства и торговли. Апулия служила мостом между Европой и Востоком, через нее шли торговые, миграционные и паломнические потоки. Испанское владычество в XV–XVI веках приостановило экономический прогресс в регионе и привело к серьезному кризису во всех сферах деятельности. Испанцы перенесли столицу Апулии из Бари в Неаполь. В 1861 году она была присоединена к объединенному Итальянскому государству.

Кухня

Апулия — центр производства оливкового масла. Регион дает почти половину всего объема производства итальянского оливкового масла. Кухня Апулии держится на четырех столпах. Первый — это паста и другие изделия из пшеницы. Здесь очень популярны Taralli (баранки). Второй столп — овощи: помидоры, цуккини, брокколи, перец, картофель, шпинат, баклажаны, цветная капуста, фенхель. Третий — оливковое масло, без которого невозможно представить себе еду жителя Апулии. Четвертый столп — морепродукты. Кроме рыбы, в регионе ловят мидий и устриц.

  • Agnello alla pugliese — жаркое из баранины с картофелем
  • Orata alla pugliese — дорада, запеченная с картофелем
  • Panzerotti all’acciuga — пирожки с анчоусами
  • Panzerotti al prosciutto — пирожки с ветчиной
  • Peperoni ripieni — перец фаршированный
  • Pizza di patate — картофельная пицца
  • Pizza pugliese — пицца по-апулийски
  • Tortiera di patate e funghi — запеканка из картофеля с грибами

Продукты категории DOP:

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA — мягкий сыр из молока буйволицы.

RICOTTA DI BUFALA CAMPANA — часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы (молоко буйволицы). Процесс свёртывания происходит при температуре 80–90 °C, сыворотка таким образом варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — изготовленная, ri — префикс который означает повторение).

PANE DI ALTAMURA — традиционный хлеб.

CACIOCAVALLO SILANO — сыр из коровьего молока.

CANESTRATO PUGLIESE — сыр из овечьего молока, созревание которого происходит в традиционных корзинах из камыша или ивы.

COLLINA DI BRINDISI — оливковое масло extra vergin.

DAUNO — оливковое масло extra vergine.

LA BELLA DELLA DAUNIA — зеленые и черные оливки для консервирования и оливковое масло.

TERRA D’OTRANTO — olio extra vergine.

TERRA DI BARI — olio extra vergine.

TERRE TARENTINE — olio extra vergine.

Продукты категории IGP:

ARANCIA DEL GARGANO — апельсины.

CLEMENTINE DEL GOLFO DI TARANTO — апельсины.

LIMONE FEMMINELLO DEL GARGANO — лимоны.

Виноделие

Климат Апулии — средиземноморский, очень жаркий и сухой. Это единственный регион Италии, где практически нет гор (горы составляют лишь 2% территории области), таким образом, рельеф всего региона холмистый и равнинный. Морские берега практически везде низкие, за исключением районов Гаргано (Gargano) и Саленто (Salento). Дневная жара обычно несколько смягчается прохладными ночными ветрами, дующими с обоих морей, но этого все же недостаточно. Осадки в Апулии редки, и выпадают практически исключительно в период с октября по март. Тем не менее, здесь нет серьезных проблем с водой, и виноградникам не требуется искусственное орошение. Почвы — это смесь богатой железом красной глины и песка, под которыми находится толстый слой хорошо дренируемого известняка преобладающего в геологической структуре Апулии. Основные сорта винограда: белые — Бомбино Бьянко, Вердека, Шардонне, Треббьяно Тоскано, Мальвазия Бьянка; красные — Негроамаро (черный горький), Примитиво (называемый в Америке Зинфанделем), Мальвазии Нера, Алеатико, Ува ди Тройя.