Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Базиликата (Basilicata)

Краткая характеристика региона

Область Базиликата расположена в Южной Италии, у залива Таранто Ионического моря. Область разделена на две провинции, административными центрами которых являются города Потенца и Матера. Ha западе Базиликата граничит с Кампанией, а также имеет выход к Тирренскому морю, на севере и востоке — с Апулией, на юге — с Калабрией. Административный центр области — город Потенца.

В древности территория области была заселена италийскими племенами самнитов, осков и др. В VIII–VI веках до нашей эры происходит массовое заселение прибрежных районов греческими колонистами (были основаны города Посейдония, Гераклея, Сирис, Метапонт). Тогда эти края именовались Лукания (Lucania) — по названию жителей одного из местных племен. В некоторых источниках область Базиликату называют Луканиеи и сегодня. Только после победы в войне с Пирром римлянам удалось окончательно покорить Луканию (272 г. до нашей эры). Опустошенная в ходе второй Пунической войны, Лукания превратилась в огромных размеров луга для выпаса скота. Тогда же началась варварская вырубка лесов, которыми издавна славилась эта область.

В V веке нашей эры римлян сменили византийцы. Им мы обязаны современным названием региона, которое восходит к греческому слову «басилевс», что значит «император». За византийцами в эти края пришли норманны, затем другие завоеватели. На протяжении многих лет прибрежные районы области подвергались опустошительным набегам пиратов-сарацинов, что вынудило местных жителей уйти в горы. В XV–XVII веках Базиликата находилась в составе Сицилийского, а затем Неаполитанского королевства. В 1860 году область стала частью объединенного Итальянского государства. К этому времени огромная часть территории Базиликаты (по некоторым данным, до 90%) принадлежала католической церкви. Правительство Италии конфисковало и распродало эти земли, что вызвало несколько крестьянских восстаний.

Кухня

Почти каждая семья в Базиликате держит свиней, в основном для производства копченой колбасы lucanica. Регион также славится сырами качокавалло (caciocavallo)и проволоне (provolone). Как уже отмечалось, основу кухни Базиликаты составляют свинина и колбасы. Следующая характерная особенность региона — паста, чаще всего сделанная вручную. Третьим основным продуктом является острый перчик пеперончино. Его можно встретить на каждом рынке, как и его менее острого собрата — паприку.

  • Cianfotta — рагу из картофеля и баклажанов
  • Funghi piccanti al forno — пикантные грибы в духовке
  • Minestrone freddo — минестроне холодный
  • Pollo alla lucana — курица фаршированная
  • Lucanica — колбаски

Продукты категории DOP:

  • CACIOCAVALLO SILANO — сыр из коровьего молока
  • MELANZANA ROSSA DI ROTONDA — красные баклажаны
  • PECORINO DI FILIANO — сыр из овечьего молока

Продукты категории IGP:

  • CANESTRATO DI MOLITERNO — сыр из овечьего и козьего молока
  • FAGIOLO DI SARCONI — фасоль
  • PANE DI MATERA — хлеб из муки грубого помола, который долго не черствеет
  • PEPERONE DI SENISE — красный острый перец

Виноделие

Климат в разных районах области различен: в прибрежных районах — жаркое лето и мягкая зима, в горных районах зимы достаточно суровы. Большую часть территории области занимают горы и холмы. Равнина составляет лишь 8% территории и активно возделывается. Основные реки области — Синни (Sinni), Агри (Agri), Базенто (Basento), Брадано (Bradanо) — невелики. Все они впадают в Тирренское море. В античности территория области была сплошь покрыта лесами, которые в наши дни сохранились в областном заповеднике. Среди разнообразных почв особое место здесь занимают известняки, также нередко встречается глина. Значительная винодельческая зона расположена на склонах вулкана Монте дель Вультуре, чьи геологические особенности позволяют добиться особенно высокого качества винограда. Основные сорта винограда: белые — Мальвазия, Москато, Бомбино Бьянко, Шардонне, Рислинг Италико, Греко, Гарганега; красные — Альянико, Барбера, Бомбино Неро, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло.

1 DOCG:

  • AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE — Decreto 02/08/2010 — G.U. 13/08/2010.