Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Валле-д'Аоста (Valle d'Aosta)

Краткая характеристика региона

Валле-д’Аоста находится на северо-западе Италии. Здесь находятся самые высокие горы Европы: Монблан 4807 м и Монте Роза 4634 м. Центр области город Аоста (35,3 тысяч жителей) — один из главных туристических центров северной Италии.

По мнению ученых, еще 10 тысяч лет назад большая часть территории области была покрыта льдом. Климат постепенно становился более мягким, льды таяли, появились флора и фауна, что создало предпосылки для появления первых людей в этом регионе. Одними из первых в эти края пришли кельты (IX- VIII вв. до нашей эры). Некоторые географические объекты сохранили до нашего времени свои кельтские названия. На смену кельтам пришли римляне, которые осознавали стратегическую важность этого района. Название Валле-д’Аоста говорит само за себя — долина Аоста. Сам же город Аоста был основан римлянами в 25 году до нашей эры и получил название Аугуста Претория (Augusta Praetoria) в честь императора Августа. Слово «Аугуста» со временем преобразовалось в «Аоста». В городе сохранились многочисленные памятники античной архитектуры, в том числе арка императора Августа и остатки древнеримского театра.

В Средние века область подвергалась нашествиям вестготов, византийцев, лангобардов и франков. Сегодня на территории области можно увидеть развалины замков этого периода. В 1031 году Умберто Бьянкамано получил от императора Священной Римской империи титул графа Аоста. Так началось в этих краях правление Савойской династии. В 1190 году граф Томмазо Савойский предоставил Валле-д’Аоста административную автономию от центрального правительства. В1539 году Франция распространила влияние на эту область, но в 1563 году Эмануэле Филиберто Савойский отвоевал ее.

В Аосте можно увидеть несколько раннехристианских церквей. Один из святых, Ансельм, который в 1093 году стал архиепископом Кентерберийским, был родом из Аосты. Святой Бернар, провозгласивший в XII веке начало второго крестового похода, открыл в Аосте приюты для паломников, направлявшихся в Рим, чтобы они могли отдохнуть после перехода через Альпы. В XVII столетии монахи августинского монастыря Святого Бернара в Швейцарии разводили огромных сторожевых собак и обучали их искать путников, заблудившихся в горах во время снежной бури. Так появилась новая порода, которую в 1865 году назвали «сенбернар».

Еще одна достопримечательность здешних мест — средневековые замки, построенные вдоль дороги, ведущей от Аосты к Турину. Их более сотни, но хорошо сохранились только некоторые из них. Например, замок Сен-Пьер, замок Фениль, в котором сегодня находится музей мебели, изящный замок Иссонь, построенный в 1480 году, Верре с прекрасной коллекцией рисунков, акварелей и эстампов XIX века, а также королевский охотничий дом, комнаты которого украшены монаршими трофеями. На протяжении столетий Валле д’Аоста много раз подвергалась набегам со стороны извечных врагов из Пьемонта. Свидетели тех тревожных времен — многочисленные сигнальные башни, на которых в случае нападения неприятеля часовые разводили костры. Чтобы послать «срочную телеграмму» или предупредить своих соседей о вражеском нашествии, местные жители держали голубей в специальных крепостных башнях.

С 1792 года область управлялась непосредственно из Савойи, потеряв свою административную автономию. В наполеоновский период Валле-д’Аоста вместе с Пьемонтом была аннексирована Францией. После «реставрации» область была возвращена под управление Савойи, оставаясь таковой даже после провозглашения объединенной Италии. В 1948 году Валле-д’Аоста получила статус автономной области Итальянской Республики. Наиболее характерной чертой этой части Италии является сильный дух независимости, свойственный ее жителям. Одним из выражений этого факта является билингвизм (итальянский и французские языки). Многие местные жители говорят на особом диалекте, называемом патуа.

Кухня

  • Фондута Вальдостана (Fonduta valdostana) готовят из фонтины. Это разновидность сырного фондю, то есть расплавленного горячего сыра, в который обмакивают кусочки хлеба.
  • Суп вальпеллинентесе густой и готовится на основе овощного бульона, черствого хлеба, фонтины и альпийских трав.
  • Мочетта (Mocetta) или сушеное мясо — это блюдо когда-то готовили из мякоти бедра горного козла. Но с тех пор, как местные козлы перешли в ранг «священных животных», стали использовать мясо серны или оленину.
  • Фатеом — вареное коровье вымя, сдобренное пряными травами, прессованное и подаваемое нарезанным, как ветчина.
  • Будан, или картофельная колбаса — совершенно оригинальное колбасное изделие, которое с давних пор готовят местные кулинары. В определенных пропорциях смешивается свиная кровь, вареная картошка, репа или свекла, а также свиное сало. К этому фаршу добавляются соль, перец, чеснок, корица, мускатный орех, шалфей, розмарин и ягоды можжевельника. Обычно это блюдо готовится с октября по март, пока еще заготовленный на зиму картофель можно употреблять в пищу.
  • Полента (Polenta) — еще одно местное блюдо, очень густая кукурузная каша, которую режут ножом на куски. В старину пастухи брали ее с собой в горы вместо хлеба.
  • Тегола (Tegola) — классический сувенир для лакомок из Валле д’Аоста. Это круглое печенье из пшеничной муки, яичного белка, лесных орехов, горького и сладкого миндаля. Его стали производить около 70 лет назад, возможно, на основе одного французского рецепта. Название (tegola — «черепица») было дано из-за изогнутой формы, которую приобретало печенье после того, как его вынимали из печи и клали остывать на скалку или другую цилиндрическую поверхность.
  • «Чаша дружбы» — этот «чайничек-многоносик» делается исключительно из дерева, режется вручную, и являет собою главный местный сувенир. Считается что это самый эффективный способ для сближения даже малознакомых людей. Внутрь наливается горячий кофе и граппа, добавляется корица и прочие специи, в зависимости от фантазии хозяев. Далее чайник пускается по кругу, и все делают по глотку из носика. Сперва, каждый из своего. А в силу того, что соотношение кофе/граппа составляет как минимум 50/50, то после второго-третьего глотка забываешь, какой носик твой и дальше пьешь из первого попавшегося.

Продукты категории DOP:

  • FONTINA — этот сыр производят по оригинальной рецептуре с 1270 года на небольших сыроварнях в Альпах, используя молоко особой породы коров — пятнистой рыжей. Буренки-«альпинистки» предпочитают траву высокогорных пастбищ. В результате получается один из лучших итальянских сыров, имеющий плотную консистенцию и обладающий характерным резким запахом.
  • VALLE D’AOSTA FROMADZO или VALLÉE D’AOSTE FROMADZO — изготавливается из коровьего молока с добавлением небольшого количества козьего.
  • VALLE D’AOSTA JAMBON DE BOSSES — ветчина.
  • VALLE D’AOSTA LARD D’ARNAD — свиное сало. Сало занимает важное место в списке мясных деликатесов. Делают его исключительно из свинины, произведенной в Аосте. В рецептуре местного сала обязательно будет присутствовать можжевельник и пряные травы, главным образом, розмарин.

Виноделие

Все производство вин расположено по обоим берегам реки Дора Бальтеа (Dora Baltea), пересекающей провинцию с севера-запада на юго-восток. Характерны горно-лесные и горно-луговые ландшафты, ледники.

В регионе культивируется ряд сортов винограда, характерных как для Италии, так и для Франции и Швейцарии. Как и в другом альпийском регионе Италии Трентино- Альто-Адидже, в Валле д’Аоста говорят на двух языках, за тем лишь исключением, что здесь компанию итальянскому составляет французский.

Основной красный сорт — это Неббиоло, здесь его называют пикотендро (picotendro). Весьма распространен Москато Бьянко, из которого производят как сухие, так и сладкие вина. Среди других красных и белых сортов можно упомянуть Гамэ, Гренаш, Пино Нуар, Сира, Пти Руж, Шардонне и т. д.