Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Венето (Veneto)

Краткая характеристика региона

Область расположена в северо-восточной части Италии между Альпами и Адриатическим морем. На севере Венето граничит с Австрией и областью Трентино-Альто-Адидже, на востоке — с областью Фриули-Венеция-Джулия, на западе — с Ломбардией, а на юге — с Эмилией-Романией, на юго-востоке Венето омывается водами Венецианского залива Адриатического моря. Административный центр — город Венеция. Область разделена на семь провинций.

В начале I тысячелетия до нашей эры эту территорию населяли племена венетов, которые пришли сюда с Балкан. Отсюда и произошло название области. В VII—VI вв. до нашей эры область населяли этруски и греки. Во II веке до нашей эры ее захватили римляне. Ими были основаны города Верона, Виченца и Падуя, проложены многочисленные дороги, распаханы земли под сельскохозяйственные культуры. В Средние века, спасаясь от нашествия варваров, население Венето стало заселять небольшие острова в лагуне. Так родилась Венеция.

В VIII веке Венеция стала независимой республикой, остальная часть области была разделена на многочисленные феоды. Уже в IX веке Венеция становится важным политическим, торговым и морским центром, осуществляющим связь между Востоком и Западом. Настоящий расцвет Венеции начался с IV Крестового похода (1202—1204 гг.), участники которого отбыли на завоевание Константинополя на судах венецианского производства. По окончании этой христианской экспедиции основные трофеи, естественно, достались главному спонсору кампании. С этого времени на средиземноморском небосклоне засияла яркая звезда Серениссима (светлейшая), именно так в течение шести веков именовалась Венецианская республика.

В XIII веке из Китая в область был завезен шелковичный червь, разведение которого дало мощный импульс развитию сельского хозяйства и промышленности. В XV- XVI веках были произведены грандиозные работы по обустройству Венецианской лагуны, защиты Венеции от наводнений. Влияние Венецианской республики в этот период распространяется на всю северо-восточную часть территории современной Италии. В XVII–XVIII веках наблюдается политический упадок, Венецианская республика теряет часть своей территории. В 1797 году область была захвачена Наполеоном, потеряла свой независимый статус и была передана под австрийское господство. В 1866 году область Венето была присоединена к Италии.

Кухня

В регионе Венеция выращивают рис, кукурузу. Радиккио из Тревизо (Radicchio di Treviso) является визитной карточкой этой земли, как и спаржа из Бассано дель Граппа (Bassano del Grappa). В глубине региона едят ризотто, поленту, дичь, бобовые, картофель и другие овощи. На берегу Адриатического моря кухня другая: большую долю в ней составляют рыба и морепродукты. Знаменитое карпаччо также родом из Венеции. Заморские ингредиенты, такие как китайский рис и мускатный орех, значительно обогатили список коронных блюд придворных поваров. Имбирь, шафран и прочие экзотические пряности появились здесь быстрее, чем где-либо в Европе, дав фантазии местных кулинаров неограниченную свободу. Огромное влияние на венецианскую кухню оказали и традиционные арабские кулинарные постулаты — например, сочетание кислого и сладкого вкусов.

  • Baccala alla vicentina — вяленая треска по рецепту из Виченцы
  • Faraona al vino rosso — цесарка в красном вине
  • Fegato di vitello alla veneziana — телячья печень по-венециански
  • Insalata capricciosa — салат с радиккио, цикорием и тунцом
  • Risotto con fegatini — ризотто с куриной печенью
  • Asparago bianco di Cimadolmo — белая спаржа, фасоль
  • Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese — фасоль
  • Radicchio Rosso di Treviso — радиккио россо ди Тревизо (салатный цикорий)
  • Radicchio Variegato di Castelfranco — ещё одна местная разновидность радиккио
  • Marrone di San Zeno — каштаны
  • Granchio — это разновидность краба, встречающаяся только в венецианской лагуне. Гранкио отлавливают в младенческом возрасте и едят… прямо с панцирем, который у них еще очень тонкий: бросают на минуту во фритюр — и на стол
  • Gamberoni — королевские креветки
  • Gamberetti — маленькие креветки
  • Scampi — еще одно название для креветок
  • Granseole — краб-паук
  • Peoci — мидии
  • Cozze — крупные мидии
  • Vongole — мелкие и самые ценные ракушки
  • Cape santi — крупные гребешки
  • Canestrelli — гребешки помельче
  • Folpetti или Polipo — маленькие осьминоги
  • Aragosta — лобстеры
  • Langustini — лангустин
  • Sepia — каракатица

Продукты категории DOP:

  • AGLIO BIANCO POLESANO — белый чеснок
  • ASIAGO — сыр из коровьего молока
  • ASPARAGO BIANCO DI BASSANO — белая спаржа
  • CASATELLA TREVIGIANA — сыр из коровьего молока
  • GARDA — оливковое масло extra verginе
  • GRANA PADANO — «твердый» сыр из коровьего молока.
  • MARRONE DI SAN ZENO — каштаны
  • MONTASIO — вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. Название сыру дала одноименная гора в Альпах, у подножья которой находилось бенедиктинское аббатство Моджо, где и родился этот сыр категории DOP, ставший гордостью Фриули. История его производства относится к XII веку, а упоминание под названием «Монтазио» к 1775 году в прейскурантах города Сан Даниеле.
  • MONTE VERONESE — сыр из коровьего молока
  • PIAVE — сыр из коровьего молока
  • PROSCIUTTO VENETO BERICO — EUGANEO — острая копчёная свиная ветчина
  • PROVOLONE VALPADANA — сыр из коровьего молока.
  • SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA — история этих «охотничьих» салями своими корнями уходит во времена Лангобардов. Их родина Паданская долина, свое распространение они получили благодаря тому, что хорошо хранились и были удобны при транспортировке. Есть документы, которые зафиксировали поставки «охотничьих» салями во Францию, Австрию, Германию и Испанию.
  • SOPRESSA VICENTINA — салями на основе свиного мяса
  • TALEGGIO — мягкий сыр из коровьего молока
  • VENETO VALPOLICELLA, VENETO EUGANEI и BERICI, VENETO del GRAPPA — оливковое масло extra verginе

Продукты категории IGP:

  • ASPARAGO BIANCO DI CIMADOLMO — белая спаржа
  • CILIEGIA DI MAROSTICA — черешня
  • COTECHINO MODENA — свиные колбаски
  • FAGIOLO DI LAMON DELLA VALLATA BELLUNESE — фасоль
  • INSALATA DI LUSIA — салат
  • MARRONE DI COMBAI — каштаны
  • MARRONI DEL MONFENERA — каштаны
  • MORTADELLA DI BOLOGNA — вареная колбаса из свиного мяса
  • PESCA DI VERONA — персики
  • RADICCHIO DI CHIOGGIA — цикорий
  • RADICCHIO DI VERONA — цикорий
  • RADICCHIO ROSSO DI TREVISO — красный цикорий
  • RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO — разноцветный цикорий
  • RISO DEL DELTA DEL PO — рис
  • RISO NANO VIALONE VERONESE — рис
  • SALAME CREMONA — салями на основе свиного мяса
  • ZAMPONE MODENA — свиная ножка, фаршированная смесью свиного мяса, сала и специй

Виноделие

Климат большей части региона континентальный, на морском побережье более мягкий. 57% территории Венето занимает равнина, 14% — холмистая местность, 29% — горы. Главными реками региона являются По (Ро), Адидже (Adige), Брента (Brenta), Пьяве (Piave), Тальяменто (Tagliamento), все они впадают в Венецианский залив Адриатического моря. Область изобилует озерами, в том числе: Гарда (Garda), Mизурина (Misurina), Ауронцо (Auronzo), Санта-Кроче (Santa Croсе) и др.

Белые сорта винограда: Гарганега, Треббиано ди Соаве, Веспайоло, Просекко, Москато Бианко, Москато Джало, Мальвазия Бьянка, Совиньон, Пино Бианко, Пино Гриджио,‏ Дурелло, Вердизо, Шардонне.

Красные сорта винограда: Корвина, Корвиноне, Рондинелла, Молинара, Неграра, Озалетто. Мардземино. Рабозо, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Барбера, Сира.

8 DOCG:

  • AMARONE DELLA VALPOLICELLA (Decreto 24/03/2010 — G.U. 12/04/2010)
  • BARDOLINO SUPERIORE (Decreto 01/08/2001- G.U. 17/08/2001)
  • COLLI ASOLANI — PROSECCO o ASOLO — PROSECCO (Decreto 17/07/2009 — G.U. 28/07/2009)
  • CONEGLIANO VALDOBBIADENE — PROSECCO (Decreto 17/07/2009 — G.U. 28/07/2009)
  • RECIOTO DELLA VALPOLICELLA (Decreto 24/03/2010 — G.U. 13/04/2010)
  • RECIOTO DI GAMBELLARA (белое) (Decreto 01/08/2008 — G.U. 22/08/2008)
  • RECIOTO DI SOAVE (Decreto 07/05/1998 — G.U. 14/05/1998. Modificato con Decreto 19/09/2001 — G.U. 01/10/2001)
  • SOAVE SUPERIORE (Decreto 29/10/2001 — G.U. 14/11/2001. Modifica con Decreto 11/07/2005 — G.U. 26/07/2005)