Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Калабрия (Calabria)

Краткая характеристика региона

Калабрия находится в «носке» итальянского «сапога», занимая самую южную часть Апеннинского полуострова. На севере область граничит с Базиликатой, на западе омывается Тирренским морем, на юге и востоке — Ионическим морем. От острова Сицилия Калабрия отделена Мессинским проливом. Административный центр Калабрии — город Катандзаро. Калабрия — один из районов Италии, наиболее подверженных землетрясениям. Из более чем 3000 землетрясений, имевших место за последние три века в Италии, большинство было в Калабрии. Самое сильное землетрясение произошло в 1783 году, когда за 2 минуты было разрушено более 100 населенных пунктов, погибло более 30 000 человек. Последнее значительное землетрясение, разрушившее города Реджо-ди-Калабрия и Мессина, было в 1908 году.

Калабрия была заселена еще в доисторический период. В области сохранились многочисленные следы древнегреческой культуры, первоначально проникшей на Апеннинский полуостров именно отсюда. В VIII веке до нашей эры на территории Калабрии появляются первые греческие торговые поселения: Метауро, Медма и Иппонио на Тирренском побережье и Сибарис, Кротоне, Локри — на Ионическом. В III веке до нашей эры эти края были колонизированы римлянами. Они основали целый ряд городов, в том числе город Козенца, проложили дорогу, соединяющую Неаполь и Реджо. Одновременно римляне нанесли значительный ущерб природе Калабрии, вырубив и без того немногочисленные леса для постройки кораблей.

В V-XV веках область пережила нашествия готов, византийцев, лангобардов, сарацинов, норманнов. С XV века Калабрия находилась под властью Арагонской династии, за исключением короткого периода нашествия Наполеона. Тяжелым испытанием для населения области стали многочисленные бедствия — эпидемии, землетрясения, наводнения. Следствием этого была эмиграция населения из Калабрии в другие регионы Италии и за пределы страны. В 1860 году область вошла в объединенную Италию.

Сегодня Калабрия — динамично развивающийся регион Италии. Благодаря значительным инвестициям в экономику области эмиграция существенно сократилась. Работает целый ряд научных и культурных учреждений: университеты, геофизическая обсерватория, национальный музей в Реджо-ди-Калабрия, музей древностей в Кротоне и т. д.

Кухня

В Калабрии ловят рыбу-меч, кальмаров, лангустов, креветок и другие морепродукты. В регионе производят сыры из овечьего и коровьего молока (качокавалло — caciocavallo). Рыба и морепродукты составляют значительную часть рациона питания местных жителей. Баклажаны — самый популярный калабрийский овощ, его когда-то завезли сюда арабы. Арабское влияние чувствуется в кухне региона: на улицах часто продается пита — арабская лепешка с разнообразными овощными, мясными и рыбными начинками.

  • Braciole di maiale al pecorino — рулетики из свинины с пекорино
  • Cannelloni ripieni — каннеллони фаршированные
  • Insalata alla griglia — салат из овощей, жаренных на гриле
  • Insalata di mare — салат из морепродуктов
  • Involtini di melanzane con salsa di pomodoro — рулетики из баклажанов с томатным соусом
  • Mappina calabrese — острая закуска из зеленого салата
  • Murseddu — мясной паштет, часто подается в виде пирога

Продукты категории DOP:

  • ALTO CROTONESE — оливковое масло extra vergine
  • BERGAMOTTO DI REGGIO CALABRIA — ароматическая эссенция из бергамота
  • BRUZIO — оливковое масло extra vergine
  • CACIOCAVALLO SILANO — сыр из коровьего молока
  • CAPOCOLLO DI CALABRIA — сыровяленная свиная шея с красным перцем
  • LAMETIA — оливковое масло extra vergine
  • PANCETTA DI CALABRIA — свиная грудинка с травами и красным перцем
  • SALSICCIA DI CALABRIA — свиные колбаски
  • SOPPRESSATA DI CALABRIA — свиная колбаса, бывает двух типов, первый — прессованная колбаса из чистого мяса с кубиками сала, второй — с добавлением языка и других субпродуктов в натуральной оболочке с красным перцем и травами, выдерживается в специальных подвалах до двух лет

Продукты категории IGP:

  • CIPOLLA ROSSA DI TROPEA — CALABRIA — красный лук
  • CLEMENTINE DI CALABRIA — апельсины, характерная черта которых — отсутствие семечек.

Виноделие

Климат в прибрежной зоне — жаркий, в горной части области — достаточно суровый. Территория Калабрии почти полностью покрыта горами и холмами. Наивысшая точка области — гора Поллино (2267 м) расположена в горном массиве Серра Долчедорме. Равнинная часть Калабрии составляет лишь 8% территории области. Побережье Тирренского моря скалистое, а берег Ионического моря — отлогий и песчаный. Главными реками Калабрии являются: Крати (Crati), Нето (Neto), Кораче (Соrасе). Естественные озера отсутствуют, но здесь созданы три искусственных озера для ирригации и производства электроэнергии. Осадков выпадает немного: дожди характерны только для поздней осени и зимы, в летнее же время их практически не бывает. Почвы по большей части скудные и хорошо дренируемые; при этом здесь встречаются как известняк, так и глина, песок и мергели.

Основные сорта винограда: белые — Греко, Монтонико, Треббьяно Тоскано, Мальвазия Бьянка и Шардонне.; красные — Гальоппо, Мальокко, Греко Неро, Альянико, Каберне Совиньон, Мерло и Нерелло.