Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Кампания (Campania)

Краткая характеристика региона

Область расположена между Апеннинами и Тирренским морем. На севере Кампания граничит с Лацио и Молизе, на востоке — с Апулией и Базиликатой, на юго-западе омывается водами Тирренского моря. Значительную часть территории Кампании занимают горы (Неаполитанские Апеннины и горы Чиленто), остальную часть составляют две низменные приморские равнины Неаполитанская Кампания и Салернская низменность.

Кампания — район активной вулканической и сейсмической деятельности. На побережье расположен действующий вулкан Везувий (1281 м), потухший вулкан Рокка-Монфина (1005 м) и вулканический массив Флегрейские поля. Морское побережье формируют четыре залива: Гаэтский, Неаполитанский, залив Салерно и залив Поликастро. У берегов Кампании расположены острова Искья, Капри, а также целый ряд мелких островов. Главные реки Кампании — Вольтурно, Гарильяно и Калоре. Все они впадают в Тирренское море. На территории области имеется также несколько небольших озер, находящихся вблизи морского побережья: озеро Аверно (вулканического происхождения), озера Фузаро и Матезе (карстового происхождения). Административный центр Кампании — город Неаполь.

Само название Кампания происходит от латинского слова «campus», что значит «равнина». Вначале Кампанией римляне называли равнинную часть этого региона, а затем название закрепилось за всей областью. Еще в древности область называли не иначе как «счастливой Кампанией». Близ современного городка Капуа (Capua), что в 20 км к северу от Неаполя, располагался крупный античный город Капуя, основанный, согласно преданию, Ремом. На самом деле город был основан этрусками около 600 года до нашей эры, в 340 году до нашей эры он заключил союз с Римом. В 295 году до нашей эры была проложена знаменитая Аппиева дорога, которую можно увидеть и сегодня. Во время второй Пунической войны Капуя отделилась от Рима, но вскоре вновь была ему подчинена. Многие жители города были казнены, а их имущество конфисковано. Капуя известна еще одним историческим фактом — именно в местной школе гладиаторов зародилось восстание под предводительством Спартака. Капуя была крупным античным торговым центром — высокого уровня развития достигло производство бронзы, серебра, мебели, ароматических веществ. В 456 году нашей эры город был разрушен вандалами.

Густо заселены были в античные времена плодородные склоны Везувия. В результате катастрофического извержения Везувия в 79 году нашей эры несколько городов, лежащих у подножия вулкана, были засыпаны многометровым слоем раскаленного пепла. Аналогичная участь постигла соседние города Стабия (лат. Stabia) и Геркуланум (лат. Неrculaneum). В результате раскопок, которые ведутся в Помпеях (Pompei) с середины XVIII века, открыта часть античного города с остатками городских стен (V—IV вв. до н. э.), форумов (VI и II  вв. до н. э.), храмов, палестр, театров, рынков, жилых домов и вилл (III  в. до н. э. — I  в. н. э.) с мозаиками и фресками. Сегодня можно воочию увидеть, как жили римляне в конце I века нашей эры. Богатые коллекции содержат многочисленные археологические музеи Кампании.

Кухня

Из самых известных продуктов региона стоит отметить моццареллу (mozzarella). Здесь также производят качокавалло (caciocavallo) и проволоне (provolone). Кухня Кампании очень простая. Основу рациона составляет паста, которую жители Кампании едят каждый день за исключением воскресенья. Для этого дня есть особое блюдо — Fritto misto mare — ассорти из жареных во фритюре морепродуктов, которые вылавливают в Неапольском заливе. Из морепродуктов можно отметить моллюски Vongole, которые добывают только здесь.

Два вида продуктов украшают здешнюю кухню — овощи и сыр. В Неаполе расположены заводы по переработке помидоров. И, конечно, не стоит забывать, что Неаполь является родиной пиццы, самого известного итальянского блюда за рубежом.

  • Calzone — закрытая пицца
  • Carpaccio di sarago al pepe rosa — карпаччо из морского карася с розовым перцем
  • Costolette alla pizzaiola — котлеты из свинины с помидорами и чесноком
  • Maccheroni alla napoletana — макароны с мясом по-неаполитански
  • Pizza ai quattro formaggi — пицца с четырьмя сортами сыра
  • Pizza alla napoletana — пицца по-неаполитански
  • Pizza capricciosa — пицца с оливками и грибами
  • Pizza salmone e rucola — пицца с семгой и рукколой
  • Pizza tonno e cipolle — пицца с тунцом и луком
  • Ravioli al limone — равиоли с лимоном
  • Zuppa di frutti di mare — суп из морепродуктов по-неаполитански
  • Gnocchi alla Sorrentina — картофельные ньокки «по-соррентински», с томатным соусом
  • Limone Costa D’Amalfi и Limone di Sorrento — лимоны
  • Castagna di Montella — каштаны
  • Nocciola di Giffoni — фундук

Продукты категории DOP:

  • CACIOCAVALLO SILANO — сыр из коровьего молока
  • CILENTO — оливковое масло extra vergine
  • CIPOLLOTTO NOCERINO — лук
  • COLLINE SALERNITANE — оливковое масло extra vergine
  • FICO BIANCO DEL CILENTO — инжир
  • IRPINIA — COLLINE DELL’UFITA — оливковое масло extra vergine
  • MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA — мягкий сыр из молока буйволицы
  • PENISOLA SORRENTINA — оливковое масло extra vergine
  • POMODORINO DEL PIENNOLO DEL VESUVIO — помидоры с достаточно толстой кожицей
  • POMODORO SAN MARZANO DELL’AGRO SARNESE-NOCERINO — помидоры вытянутой формы
  • PROVOLONE DEL MONACO — сыр из коровьего молока
  • RICOTTA DI BUFALA CAMPANA — часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы (молоко буйволицы). Процесс свёртывания происходит при температуре 80–90 °C, сыворотка таким образом варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — изготовленная, ri — префикс который означает повторение).

Продукты категории IGP:

  • CARCIOFO DI PAESTUM — артишоки
  • CASTAGNA DI MONTELLA — каштаны
  • LIMONE COSTA D’AMALFI — лимоны
  • LIMONE DI SORRENTO — лимоны
  • MARRONE DI ROCCADASPIDE — каштаны
  • MELANNURCA CAMPANA — яблоки
  • NOCCIOLA DI GIFFONI — орехи
  • VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE — телятина от коров особой, белой породы. В эту группу в ходит и знаменитая Кьянина из Тосканы, Романьола из Эмилии Романьи и Маркеджанна из Марке.

Виноделие

Климат в прибрежных, равнинных зонах и на островах необычайно мягкий, что касается горных районов области, то зимой там бывают обильные снегопады. Геологические и климатические условия Кампании как нельзя лучше подходят для виноделия. Благодаря вулканической деятельности Везувия, здесь появились туфовые почвы, ставшие настоящим подарком для виноградарей.

Основные сорта винограда: белые — Греко, Фиано, Кода ди вольпе, Фалангина, Бьякколелла; красные — Альянико, Пьедироссо, Щащинозо, Козавеккия, Каберне Совиньон, Мерло…

3 DOCG:

  • FIANO DI AVELLINO — Decreto 18/07/2003 — G.U. 05/08/2003.
  • GRECO DI TUFO — Decreto 18/07/2003 — G.U. 05/08/2003.
  • TAURASI — Decreto 11/03/1993 — G.U. 27/03/1993.