Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Лацио (Lazio)

Краткая характеристика региона

Область Лацио расположена в Центральной Италии. Территория, которую она занимает, простирается от Апеннин до побережья Тирренского моря. Эта зона находится между реками Фьора (Fiora) на севере и Гарильяно (Garigliano) на юге. На севере Лацио граничит с областями Тоскана, Умбрия и Марке, на востоке — с Абруццо и Молизе, на юге — с Кампанией, на западе омывается водами Тирренского моря. Область Лацио разделена на пять провинций. Город Рим является центром одноименной провинции, области Лацио и Итальянской Республики в целом.

Впервые люди начали селиться на территории современного Лацио еще в период палеолита. Остатки их поселений обнаружены на берегах рек и озер. В IX веке до нашей эры в эти края пришли этруски. Они основали города, начали возделывать землю. Позже в этих краях жили племена латинов, от которых и произошло название области. Латины занимали территорию от устья Тибра на западе до Альбанских холмов на востоке. Согласно легенде, 21 апреля 753 года до нашей эры Ромул основал город Рим. С этого момента история Лацио неразрывно связана с историей Рима. Постепенно завоевывая все новые и новые территории, Рим превратился в самую большую и самую могущественную империю древнего мира. В эту эпоху область Лацио обладала высокоразвитым сельским хозяйством. Были построены мосты, акведуки и виадуки. Область имела широкую сеть дорог, соединяющих город Рим с другими регионами государства, в том числе: Salaria, Appia, Aurelia, Flaminia, Cassia, Nomentana, Tiburtina-Valeria, Prenestina, Casilina.

После падения Римской империи область подверглась опустошительным набегам варварских племен. На протяжении более тысячи лет власть на территории Лацио (с некоторыми небольшими перерывами) принадлежала Папе Римскому. Современная история региона началась в 1871 году, когда область Лацио вошла в состав объединенного Итальянского государства, а Рим стал его столицей.

Кухня

Регион славится производством сыров пекорино (pecorino) и рикотта (ricotta). Кухня Лацио — это всевозможные блюда из пасты, в основном, со шпиком. Из мяса популярны телятина, говядина, ягнятина. Любимые овощи — артишоки, черешковый сельдерей, сладкий перец. И, конечно, во многочисленных римских барах, кафе и ресторанах вам предложат чашечку замечательного эспрессо.

  • Abbacchio alla romana — молочный барашек по-римски
  • Cannelloni con ragu di abbacchio — каннеллони с рагу из молочного барашка
  • Fagiolini al tonno — стручковая фасоль с тунцом
  • Fettuccine alla romana — феттучине с соусом из куриной печени
  • Minestra di broccoli — суп с брокколи
  • Penne all’arrabbiata — пенне с соусом чили
  • Pandorato — пикантные жареные хлебцы
  • Spaghetti alla carbonara — спагетти со шпиком и яйцами
  • Saltimbocca alla romana — шницель из телятины по-римски
  • Castagna di Vallerano — каштаны
  • Fagiolo cannellino di atina — фасоль
  • Nocciola Romana — лесной орех
  • Pecorino Romano — овечий сыр
  • Ricotta Romano — овечий мягкий сыр (внешне более напоминает творог).
  • Мороженое

Продукты категории DOP:

  • CANINO — оливковое масло extra vergine
  • CASTAGNA DI VALLERANO — каштаны
  • COLLINE PONTINE — оливковое масло extra vergine
  • FAGIOLO CANNELLINO DI ATINA — фасоль
  • MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA — мягкий сыр из молока буйволицы
  • NOCCIOLA ROMANA — орехи
  • PECORINO ROMANO — сыр из овечьего молока
  • PECORINO TOSCANO — сыр из овечьего молока
  • RICOTTA DI BUFALA CAMPANA — часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы (молоко буйволицы). Процесс свёртывания происходит при температуре 80–90 °C, сыворотка таким образом варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — изготовленная, ri — префикс который означает повторение).
  • RICOTTA ROMANA — часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления других овечьих сыров). Процесс свёртывания происходит при температуре 80–90 °C, сыворотка таким образом варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — изготовленная, ri — префикс который означает повторение).
  • SABINA — оливковое масло extra vergine
  • SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA — история этих «охотничьих» салями своими корнями уходит во времена Лангобардов. Их родина Паданская долина, свое распространение они получили благодаря тому, что хорошо хранились и были удобны при транспортировке. Есть документы, которые зафиксировали поставки «охотничьих» салями во Францию, Австрию, Германию и Испанию.
  • TUSCIA — оливковое масло extra vergine

Продукты категории IGP:

  • ABBACCHIO ROMANO — молочный барашек
  • CARCIOFO ROMANESCO DEL LAZIO — артишок
  • KIWI LATINA — киви
  • MORTADELLA DI BOLOGNA — вареная колбаса из свиного мяса
  • PANE CASARECCIO DI GENZANO — домашний хлеб
  • SEDANO BIANCO DI SPERLONGA — белый сельдерей
  • VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE — телятина от коров особой, белой породы. В эту группу в ходит и знаменитая Кьянина из Тосканы, Романьола из Эмилии-Романьи и Маркеджанна из Марке.

Виноделие

Климат Лацио средиземноморский, во внутренних районах — континентальный с относительно холодной зимой и жарким летом. На побережье и в равнинной части дожди редки, в то время как в горах они обильны, особенно в зимний и весенний период. Территория региона большей частью гористая и холмистая, прибрежная зона — равнинная. В восточной части Лацио находится небольшая часть горной цепи Апеннин, граничащая с областями Умбрия, Марке и Абруццо.

Основные сорта винограда: белые — мальвазия, треббиано, пино гриджио и междунароные; красные — Алеатико, Монтепульчано, Санджовезе, Каберне, Мерло, Примитиво…

1 DOCG:

  • CESANESE DEL PIGLIO или PIGLIO — Decreto 01/08/2008 — G.U. 18/08/2008.