Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Лигурия (Liguria)

Краткая характеристика региона

Лигурийская Ривьера (побережье) — край невероятно красивый, романтичный и притягательный. Область граничит на западе с Францией; на севере и востоке к ней примыкают Пьемонт и Тоскана, а южная ее часть омывается водами Лигурийского моря. Территория провинции напоминает по своей форме полумесяц, довольно узкая и практически вся является прибрежной зоной.

Лигурия была заселена еще в доисторический период. Следы присутствия первобытных людей были найдены в прибрежных пещерах. Греческие и римские источники называют лигуров выносливым воинственным народом, проживающим в горах и на побережье. Приблизительно в VIII–VI веках до нашей эры в результате переселений этрусков, греков и кельтов территория Лигурии приобретает фактически современные границы. В стратегических целях лигуры сооружают множество крепостей, внутри которых располагались достаточно большие поселения. Такие крепости до сих пор можно найти в горах близ Сан-Ремо и Савоны. Лигуры участвовали в Пунических войнах на стороне Карфагена.

Во II веке до нашей эры в эти края пришли римляне. Они построили укрепленные населенные пункты, заложили портовые города, проложили дороги: Аурелия (via Aurelia), Клодия (via Claudia), Постумия (via Postumia), Юлия Аугуста (via Julia Augusta). В период правления римского императора Августа Лигурия становится девятой римской провинцией. В V веке нашей эры на территории Лигурии распространяется христианство. В конце V — начале VI века Лигурия — одна из византийских провинций, а в VII веке практически вся Северная Италия, включая Лигурию, становится частью государства лангобардов. В конце VIII века Карл Великий захватывает государство лангобардов и объединяет его с королевством франков.

В течение IX–X столетий Лигурия подверглась опустошительным набегам сарацинов. В начале XI века за счет развития торговли и участия в крестовых походах лигурийские города Генуя, Савона и др. пережили бурный экономический подъем. Со временем они освободились от господства светских и церковных феодалов и стали так называемыми коммунами со своими конституциями. В конце XIII века Генуя, одержав победу над Пизой и Венецией в долгой борьбе за зоны влияния, стала сильнейшим городом побережья. Кстати, именно к этому времени относится эпизод, когда в генуэзской тюрьме сидел попавший в плен знаменитый венецианец Маркo Поло. В тюрьме его яркие рассказы о путешествиях записал один из сокамерников — пленный из Пизы Рустичано. Генуэзская республика овладела обширными территориями от Ниццы до Портовенере, островами Сардиния, Корсика и Эльба. В конце XIV века Генуя уступает Венеции ведущие позиции в торговле с восточными странами.

С давних времен жители Лигурии имели славу талантливых мореплавателей. Не случайно, что именно в этих краях родился самый известный мореплаватель в истории человечества — Христофор Колумб (1451- 1506). В XVI веке Лигурии приходилось отражать многочисленные нападения пиратов. Именно в этот период была построена крепость Генуи. В середине XVII века Генуя была захвачена французами и сильно разрушена. В середине XVIII века она стала частью Австрийской империи. В 1768 году Генуя продала Корсику Франции, а в 1794 году французская революционная армия во главе с Наполеоном заняла Лигурию. В 1797 году прекратила свое существование Генуэзская республика, управляемая представителями знатных фамилий, и образовалась так называемая Лигурийская республика, полностью зависимая от Франции. В 1805 году Лигурия присоединена к Франции, а в 1815 году по решению Венского конгресса Лигурия стала частью королевства Сардиния — Пьемонт. В 1860 году именно отсюда начал свой знаменитый поход прославленный итальянский революционер, народный герой Италии Джузеппе Гарибальди (1807- 1882). В 1861 году, после провозглашения савойского короля Виктора Эммануила II королем Италии, столицей нового государства становится Турин, а Генуя — крупнейшим торговым портом Италии. После окончательного объединения и провозглашения Рима итальянской столицей Лигурия становится одной из провинций Королевства Италия. Открытие Суэцкого канала (1869) способствовало существенному росту грузооборота Генуэзского порта. В 1886 году была основана Специя — важный военный порт.

Лигурийское побережье, ленточкой вьющееся вдоль Лигурийского моря, — рай, разделенный на две равные половины. Одна носит название Ривьера Цветов, другая — Ривьера Пальм. Городок Аласио — столица пальмовой империи. Здесь растут пальмы из Китая, Австралии, Египта… и кактусы… А столица Ривьеры Цветов — известный нам по телерепортажам с фестивалей песни Сан-Ремо, точно утопающий в цветах. Тут находится и крупнейшая биржа цветов, откуда гвоздики, розы, мимоза и хризантемы отправляются в путешествие по всей Европе… Еще в Сан Ремо есть собор Екатерины Великомученицы, православная церковь, возведенная по проекту Щусева. В 1874 году русская императрица Мария Александровна заказала в Африке и подарила городу 200 пальмовых саженцев. Теперь это — тянущийся вдоль моря парк, названный благодарными итальянцами «Бульваром императрицы».

Кухня

  • Морепродукты — основу местной кухни составляет рыба и разнообразные морепродукты, активно используемые с незапамятных времен.
  • Соус «Песто» (Pesto) — наиболее характерным соусом для Лигурии является «песто», в состав которого входят свежий базилик, чеснок, оливковое масло и сыр (Пекорино Сардо — Pecorino Sardo и Пармиджано Реджано — Parmigiano Reggiano). Название происходит от слова «pest», традиционно соус растирали, доводя до однородной массы, в ступке при помощи песта (или пестума).
  • Паста «Макарони» (Macaroni) — по одной из распространенных версий, именно здесь начали производить пасту в виде трубочек, известную сегодня под названием «макарони».
  • Равиоли (Ravioli) — упоминаются в итальянской литературе с 13-го века, до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов. Существует огромное разнообразие начинки для равиоли от мясной и вегетарианской до сладкой. В Лигурии есть даже орден рыцарей «Равиоло».
  • Соль — ещё один местный специалитет, в средние века соль была очень дорогим продуктом и даже использовалась как платежное средство. Именно от слова соль происходит слово платить (соларе). Торговля солью была одним из основных источников дохода тех времен. По сей день лигурийская соль востребована у шеф-поваров всего мира.
  • Оливковое масло — лигурийское оливковое масло считается одним из лучших в мире, на ряду с маслом окрестностей озера Гарда. Именно оно входит в состав классического рецепта соуса «песто». Это масло идеально для заправки свежих овощей и пасты с морепродуктами.
  • Соус «Сальса» (Salsa) — (олив, соль, специи) его состав указывает на высокий уровень благосостояния местных жителей. Напомню, соль и специи, в своё время, стоили очень дорого.

Лигурия весьма благоприятна для возделывания таких культур, как оливки и артишоки, грибы и ароматные травы; поэтому многие предприниматели выбирают для своего бизнеса именно эти направления сельского хозяйства.

Продукты категории DOP:

  • BASILICO GENOVESE — базилик
  • RIVIERA LIGURE — оливковое масло

Продукты категории IGP:

  • ACCIUGHE SOTTO SALE DEL MAR LIGURE — соленые анчоусы

Виноделие

Климат сухой и жаркий, почвы бедные, подходящие для виноградарства. Однако природа, столь щедро одарившая Лигурию, не обратила внимание на одну деталь, необходимую для виноделия. Здесь просто очень мало места под виноградники. Практически вся Лигурия — это горы. Скалистые массивы подступают к самому берегу; бирюзовые волны бьются об их подножье. Это очень красиво; отчасти, именно поэтому Лигурия столь популярна у туристов. Виноделы-энтузиасты умудряются разбивать виноградники на террасах, нависающих над морем, но количества производимого вина здесь все же недостаточно, основной объем потребляется на месте туристами.