Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Ломбардия (Lombardia)

Краткая характеристика региона

Ломбардия — самая большая область Италии по количеству жителей. Граничит на западе с Пьемонтом, на юге — с Эмилией-Романьей, на востоке — с Венето и Трентино-Альто-Адидже, а на севере — со Швейцарией. Административный центр Ломбардии — Милан, насчитывающий 1,180 млн человек (с пригородами более 4 млн человек). Область разделена на двенадцать провинций. Ломбардия славится великолепными природными пейзажами. Здесь расположено несколько крупных озер — Гарда (Garda), Лаго-Маджоре (Lago Maggiore), Комо (Como), Изео (Iseo) и знаменитый Национальный заповедник Стелвио.

Первые поселения на территории Ломбардии появились еще в эпоху неолита и располагались главным образом на берегах озер. В VIII–VI веках до нашей эры в этих краях жили этруски. В VI- IV веках до нашей эры регион был завоеван кельтами, которые основали здесь города Милан, Павию, Комо. В III веке до нашей эры эта территория была захвачена римлянами, которые построили дороги, укрепили уже существующие города и основали ряд новых, ввели в сельскохозяйственный оборот новые культуры, осушили болота, проложили каналы. Следствием этих позитивных изменений стал быстрый рост населения области, развитие сельского хозяйства.

После падения Римской империи область подверглась опустошительным набегам варваров. В VI–VIII веках нашей эры на территории области существовало государство Лангобардов, отсюда и произошло современное название региона. В XII веке города образовали так называемую Ломбардскую лигу, которая одержала победу над императором Священной Римской империи Фридрихом I Барбароссой в битве при Леньяно (1176). В XIV–XVI веках на территории области существовало несколько герцогств. В Милане правили династии Висконти, а затем — Сфорца, в Мантуе — династия Гонзага. В XVII веке область была захвачена испанцами, что привело к длительному экономическому упадку. В 1629 году на область обрушилась эпидемия чумы.

В XVIII веке на смену испанцам пришли австрийцы, которые управляли этой территорией около ста лет. В это время началось постепенное возрождение экономики области. В 1859 году Ломбардия была присоединена к Сардинскому королевству, а через год вошла в состав объединенной Италии.

Кухня

  • Risotto alla Milanese — классическое ризотто с добавлением шафрана. У блюда красивая легенда — в XV веке у одного художника, нанятого на реставрацию Дуомо, была маниакальная страсть к ярко-желтым тонам в своих работах. Добивался он их добавлением шафрана. Однажды, кисть вымоченная в растворе шафрана упала прямо в тарелку с ризотто. Вкус нового блюда мастеру понравился и рецепт прижился.
  • Cotoletta alla Milanese — отбивная из телятины в панировке. Австрийцы считают себя изобретателями этого блюда, чем сильно дезинформируют общественность. Первая венская отбивная в панировке (шницель по-венски) была сделана из свинины. Классический миланский вариант, в отличии от австрийского, имеет обязательный атрибут — косточку.
  • Ossobuco alla Milanese — это телятина (рулька) с мозговой косточкой, которая достаточно долго тушится.
  • Cassoeula — тушеные свиные ребрышки с капустой. Но это всего лишь наиболее распространенный вариант, где-то ребрышки используют обязательно с кожей, где-то вместо капусты — полента, зачастую к ребрам добавляют свиные колбаски.
  • Asparagi alla Milanese — cобственно спаржа, сливочное масло burro, яйцо и твердый сыр.
  • Busecca (Trippa alla Milanese) — полоски отрубей, обжаренные в сливочном масле с фасолью, помидорами и шалфеем, с сыром и перцем.
  • Stracotto — говяжья вырезка, обложенная слоями шпика и луком, тушенная в томатной пасте и вине. Подается как крупным куском, так и порезанная на ломтики.
  • Sciatt — маленькие лепешки с сыром bitto, приправленные граппой и обжаренные в масле или жире.
  • Nervit (Nervetti) con cipolle — вареные телячьи хрящи с луком и специями.
  • Luganiga (Luganega) — свиная колбаса, очень популярная в Ломбардии.
  • Luccio alla Gardesana — щука из озера Гарда.
  • Missultitt — небольшая рыбка из озера Комо. По особому, тайному рецепту ее солят, потом вялят, жарят на гриле и подают с уксусом и оливковым маслом.
  • Faraona alla Creta — куропатка, запеченная в глине по рецепту древних лангобардов.
  • Risotto alla Mantovana — в городе Мантуя любят добавлять к рису местную колбаску.
  • Minestrone alla Milanese — овощной суп (обязательно с фасолью) с рисом.
  • Ris e Verz — рисовый суп с овощами, в переводе с ломбардского диалекта это riso e verdure.
  • Zuppa Pavese — рецепт из XV века. Впервые был приготовлен для короля Франциска I в. постоялом дворе города Павия. Франциск I и его окружение жутко оголодали и замерзли по дороге в Рим к папе, и хозяева на скорую руку сочинили из того, что было, горячую и крайне сытную похлебку из мясного бульона с распущенным на ломте обжаренного хлеба яйцом и с толстым слоем сыра.
  • Tortelli di Zucca — паста с начинкой из цуккини, растопленным сливочным маслом и тертым сыром.
  • Salame di Milano — миланская салями.
  • Provolone — полутвердый сыр из коровьего молока с очень тонким ароматом и вкусом.
  • Mascarpone — сливочный сыр-крем. Применяется в основном для десерта, в частности, в знаменитом тирамису.
  • Panettone — рождественский (и пасхальный) кулич. По одной легенде в XV веке ученик пекаря влюбленный в дочку учителя, испек этот кулич, тем самым доказав обоснованность своих притязаний. Звали его Тони, и пирог, имевший громадный успех, нарекли Pan di Toni.
  • Sbrisolana — пирог с миндалем по рецепту из г. Мантуя.
  • Torrone — нуга из меда, миндаля, фундука и разных других орехов из города Кремоны.
  • Mostarda — тоже из Кремоны, сладкой столицы Ломбардии. Это засахаренные фрукты(цукаты) в сиропе и белой горчице. Часто подают к сыру.

Продукты категории DOP:

  • BITTO — сыр из коровьего молока, разрешено добавить до 10% козьего.
  • FORMAI DE MUT DELL’ALTA VALLE BREMBANA — сыр из коровьего молока.
  • GARDA — оливковое масло extra vergine.
  • GORGONZOLA — «голубой» (плесневелый) сыр из коровьего молока.
  • GRANA PADANO — «твердый» сыр из коровьего молока.
  • LAGHI LOMBARDI — оливковое масло extra vergine.
  • PARMIGIANO REGGIANO — «твердый» сыр из коровьего молока.
  • PROVOLONE VALPADANA — сыр из коровьего молока.
  • QUARTIROLO LOMBARDO — сыр из коровьего молока.
  • SALAME BRIANZA — салями на основе свиного мяса.
  • SALAME DI VARZI — салями на основе свиного мяса, выдержка (сушка) 45–180 дней.
  • SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA — история этих «охотничьих» салями своими корнями уходит во времена Лангобардов. Их родина Паданская долина, свое распространение они получили благодаря тому, что хорошо хранились и были удобны при транспортировке. Есть документы, которые зафиксировали поставки «охотничьих» салями во Францию, Австрию, Германию и Испанию.
  • TALEGGIO — сыр из коровьего молока.
  • VALTELLINA CASERA — сыр из коровьего молока.

Продукты категории IGP:

  • BRESAOLA DELLA VALTELLINA — вяленая говядина. Ее положено нарезать так, чтобы просвечивалась. Традиционно подается с рукколой и с чипсами из пармезана, заправляется оливковым маслом и черным перцем.
  • COTECHINO MODENA — свиные колбаски.
  • MELA DI VALTELLINA — яблоки.
  • MORTADELLA DI BOLOGNA — вареная колбаса из свиного мяса.
  • PERA MANTOVANA — груши.
  • SALAME CREMONA — салями на основе свиного мяса.
  • SALAME D’OCA DI MORTARA — салями на основе свиного мяса и мяса гуся.
  • ZAMPONE MODENA — свиная ножка, фаршированная смесью свиного мяса, сала и специй.

Виноделие

Климат Ломбардии в альпийской и субальпийской зонах характеризуется холодной зимой с обильными снегопадами, прохладным летом, короткими и дождливыми весной и осенью. В равнинной зоне области климат континентальный: жаркое лето, прохладная и дождливая зима с частыми туманами, особенно в январе, феврале. В окрестностях озера Гарда климат относительно мягкий. В Милане средняя температура января +1–2 °С, июля +21–24 °С. Равнинная зона — это наиболее населенная и индустриализированная часть региона, она составляет лишь 1/6 территории Ломбардии, а проживает здесь 75% населения области (в особенности в окрестностях Милана).

Белые сорта винограда: Треббиано ди Лугано, Шардонне, Пино Бианко, Рислинг Италико, Совиньон Блан, Москато Бианко.

Красные сорта винограда: Гропелло, Мардземино, Весполина, Карменер, Барбера, Пино Неро, Мерло, Каб. Фран, Неббиоло (кьявенаска)‏, Каберне Совиньон.

В регионе 5 DOCG:

  • FRANCIACORTA (Decreto 01/09/1995 — G.U. 24/10/1995. Modifica Decreto 25/06/2008 — G.U. 07/07//2008)
  • MOSCATO DI SCANZO или SCANZO (Decreto 28/04/2009 — G.U. 19/05/2009)
  • OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO (Decreto 27/07/2007 — G.U. 08/08/2007)
  • SFORZATO di VALTELLINA или SFURSAT di VALTELLINA (Decreto 19/03/2003 — G.U. 07/04/2003)
  • VALTELLINA SUPERIORE (Decreto 24/06/1998 — G.U. 10/07/1998)