Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Марке (Marche)

Краткая характеристика региона

Марке расположен между Апеннинами и Адриатическим морем. На севере область граничит с Эмилией-Романьей и Республикой Сан-Марино, на востоке — с Тосканой и Умбрией, на юге — с Лацио и Абруццо. На востоке область омывается Адриатическим морем. Административный центр — город Анкона (Аnсоnа). Область разделена на пять провинций: Анкона, Асколи-Пичено, Мачерата, Пезаро-э-Урбино и Фермо.

Название Марке происходит от древнегерманского слова «марка», которое означает «граница». Когда эта территория стала границей Священной Римской империи (в XI веке), некоторые районы стали называться Марка Камерино, Марка Анкона и т. д. Впоследствии весь регион получил имя Марке. На протяжении многих лет этот регион отставал в экономическом развитии по причине удаленности и отсутствия дорог, связывающих его с центральной частью Италии. Со времен Средневековья область производит бумагу, пользующуюся большим спросом в Италии и за рубежом (города Фабриано, Пиорако, Толентино). В городке Кастельфидардо производят современные электронные органы. В городах Мачерата и Асколи-Пичено — всемирно известную модную обувь. В области развита также нефтехимическая, фармацевтическая, мебельная, швейная, табачная и пищевая промышленность.

Недостаток плодородных земель и преобладание в регионе мелкой земельной собственности обусловили медленное развитие сельского хозяйства. В регионе выращиваются зерновые культуры, подсолнечник, сахарная свекла. Большое значение в экономике области имеет рыболовство (10% национального продукта). Среди многочисленных рыболовецких портов области Марке наиболее развитые — Пезаро, Фано, Чивитанова, Сан-Бенедетто-дель-Тронто. Значительная часть населения области (до 54%) занята в торговле и сфере обслуживания.

Территория области была заселена уже в период неолита. В III- II тысячелетии до нашей эры здесь жили балканские и греческие племена. В III веке до нашей эры сюда пришли римляне, заинтересованные в контроле над этой территорией, которая являлась стратегическим выходом к Адриатике. Они построили две важные дороги — Саларию и Фламинию, которые соединили побережья Тирренского и Адриатического морей. В это время город и порт Анкона становится одним из наиболее важных морских торговых центров на востоке страны. С падением Западной Римской империи область перешла под контроль лангобардов, затем на протяжении нескольких веков была частью Византийской империи. В конце VIII века франки передали область во владение церкви, а на ее границах были созданы маркизаты Анкона, Фермо и Камерино. На протяжении столетий берега области подвергались нападениям пиратов-сарацинов, что привело к миграции населения с побережья в горные районы области. В эти годы демографический и экономический рост был крайне низким.

В XV–XVI веках ведущую роль в экономике, политике и культуре играет город Урбино, где правили герцоги Монтефельтро. В XVII веке этот регион вновь переходит под власть Папы Римского. В конце XVIII века область была оккупирована французскими войсками. После Венского конгресса 1815 года она была возвращена Папскому государству. В 1869 году Марке вошла в состав объединенного Итальянского государства.

Кухня

В Марке производят различные виды пекорино, рикотты. Делают в регионе и мясные деликатесы: Salame di Fabriano, Prosciutto di Montefeltro. В Марке выращивают оливки, которые затем фаршируют мясом, смешанным с яйцом и пармезаном, и жарят во фритюре. Кухня побережья Марке богата морепродуктами. Из блюд выделяется Brodetto — густой рыбный суп минимум из 13 видов рыбы. В глубине региона едят тальятелле и другую домашнюю яичную пасту. Также распространены блюда из свинины и дикого кабана.

  • Cavolfiore fritto — цветная капуста во фритюре;
  • Coniglio in porchetta — фаршированный кролик с фенхелем;
  • Triglie al forno — окунь c ветчиной в духовке;
  • Vincisgrassi — лазанья с мясным соусом;
  • Zucchine ripiene — цуккини фаршированные;
  • Natra in porchetta — жареное мясо утки с фенхелем и чесноком;
  • Pollo in potacchio — цыпленок с чесноком, помидорами, розмарином и белым вином;
  • Stocco all’anconetana — подсушенная треска, приготовленная с оливковым маслом, белым вином, молоком, помидорами, чесноком и розмарином;
  • Prosciutto di Carpegna DOP — ветчина;
  • Casciotta d’Urbino — сыр на основе овечьего молока с добавлением коровьего, обладающий запоминающимся сладковатым ароматом;
  • Мед;
  • Оливковое масло;
  • Паста и рис;
  • Черные трюфели — находят преимущественно в окрестностях города Пезаро и в провинции Асколи Пичено. В феврале в Марке проходит ярмарка трюфелей;
  • Морепродукты.

Продукты категории DOP:

  • CARTOCETO — оливковое масло extra vergine;
  • CASCIOTTA D’URBINO — сыр из овечьего молока;
  • FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO — сыр из смеси коровьего и овечьего молока, выдерживается в яме, выкапываемой в земле, и что важно, к яме предъявляются жесткие требования. Еще его называют «могильный сыр»;
  • OLIVA ASCOLANA DEL PICENO — оливковое масло extra vergine;
  • PROSCIUTTO DI CARPEGNA — сыровяленный свиной окорок;
  • SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA — история этих «охотничьих» салями своими корнями уходит во времена Лангобардов. Их родина Паданская долина, свое распространение они получили благодаря тому, что хорошо хранились и были удобны при транспортировке. Есть документы, которые зафиксировали поставки «охотничьих» салями во Францию, Австрию, Германию и Испанию.

Продукты категории IGP:

  • CIAUSCOLO — мягкая свиная колбаса паштетообразной консистенции;
  • LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO DI NORCIA — чечевица;
  • MORTADELLA DI BOLOGNA — вареная колбаса из свиного мяса;
  • VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE — телятина от коров особой, белой породы. В эту группу в ходит и знаменитая Кьянина из Тосканы, Романьола из Эмилии-Романьи и Маркеджанна из Марке.

Виноделие

Рельеф региона — по большей части холмистый; территорию Марке пересекают многочисленные реки. А на западе проходят хребты Апеннин. Климат Марке довольно благоприятен. Можно выделить две климатические зоны. В северной части области, открытой северо-восточным ветрам, климат более прохладный и влажный, в южной части — более мягкий и сухой. Наиболее мягкий климат наблюдается на морском побережье. Основные сорта винограда: белые — вердиккио, верначча, треббиано, мальвазия и красные — монтепульчано, санджовезе и международные сорта.

В регионе 4 DOCG:

  • CASTELLI DI JESI VERDICCHIO RISERVA — Decreto 18/02/2010 — G.U. 02/03/2010
  • CONERO — Decreto 01/09/2004 — G.U. 09/09/2004. Modifica con Decreto 28/05/2009 — G.U. 13/06/2009
  • VERDICCHIO DI MATELICA RISERVA — Decreto 18/02/2010 — G.U. 01/03/2010.
  • VERNACCIA DI SERRAPETRONA — Decreto 18/08/2004 — G.U. 01/09/2004