Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Молизе (Molise)

Краткая характеристика региона

Область расположена между Адриатическим морем и Апеннинами. На севере Молизе граничит с Абруццо, на западе — с Лацио, на юге — с Кампанией, на востоке — с Апулией, на северо-востоке омывается Адриатическим морем. Область разделена на две провинции. Административный центр области — небольшой город Кампобассо (Campobasso).

В середине I тысячелетия до нашей эры эти края населяли племена самнитов. Во II веке до нашей эры область была покорена и колонизирована римлянами, основавшими город Се-пинум. Остатки древнеримского амфитеатра можно увидеть близ Пьетраббонданте. В Средние века область пережила нашествия лангобардов и сарацинов. В 1053 году нормандский граф Уго ди Мульхауз (Ugo di Mulhouse) становится феодальным властителем Молизе. Кстати, само название Молизе возникло во времена правления императора Священной Римской империи Фридриха II (1194–1250) и происходит от фамилии Мульхауз.

Среди памятников средневековой архитектуры интерес представляют аббатство Сан-Винченцо в Вольтурно (начало VIII века) и Кафедральный собор в Термоли (XII век). В XV—XVI вв. Молизе находилась под властью Арагонской династии. В XVII веке область была включена в королевство Бурбонов, а в 1861 году вошла в состав объединенной Италии. С 1861 до 1963 года Молизе и Абруццо представляли собой единый регион Италии. В 1963 году Молизе стала самостоятельной областью. На протяжении многих лет на территории Молизе проживают небольшие этнические группы славянского (Монтемитро) и албанского (Портоканноне, Урури) происхождения.

Кухня

В Молизе, как и в Абруццо, разводят коз и овец. Регион славится своими сырами: качокавалло, пекорино. Кухня Молизе такая же, как и Абруццо — острая. Также популярны блюда из домашней пасты. Из овощей жители Молизе предпочитают картофель, баклажаны, помидоры, перец, шпинат и цуккини.

  • Mozzarelline allo zafferano — мини-моццареллы с шафраном;
  • Spaghetti con aglio, olio e peperoncino — спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем;
  • Pezzata — блюдо из баранины и ягнятины, приготовленное на открытом огне;
  • Salamini Italiani alla Cacciatorra — салями, производимая также в девяти других регионах Италии;
  • Vitellone Bianco dell’Apennino Centrale — знак качества, установленный Советом Европы для свежего говяжьего мяса, произведенного в Италии, пяти пород коров (Chianina, Marchigiana, Romagnola, Maremmana и Podolica);
  • Molise — оливковое масло extra vergine;
  • Caciocavallo Silano — сыр из коровьего молока;
  • Scamorza — сыр из коровьего молока. Считается менее благородным, чем Качокавалло. Производится в том случае, если погодные условия или качество молока не соответствуют требованиям для Качокавалло. Этот сыр очень любим итальянскими диетологами;
  • Мacche con il miele — полента с медом;
  • Фрукты;
  • Овощи.

Продукты категории DOP:

  • CACIOCAVALLO SILANO — полутвердый сыр из коровьего молока;
  • MOLISE — оливковое масло extra vergine;
  • MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA — мягкий сыр из молока буйволицы;
  • RICOTTA DI BUFALA CAMPANA — часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы (молоко буйволицы). Процесс свёртывания происходит при температуре 80–90 °C, сыворотка таким образом варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — изготовленная, ri — префикс который означает повторение);
  • SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA — история этих «охотничьих» салями своими корнями уходит во времена Лангобардов. Их родина Паданская долина, свое распространение они получили благодаря тому, что хорошо хранились и были удобны при транспортировке. Есть документы, которые зафиксировали поставки «охотничьих» салями во Францию, Австрию, Германию и Испанию.

Продукты категории IGP:

  • VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE — телятина от коров особой, белой породы. В эту группу в ходит и знаменитая Кьянина из Тосканы, Романьола из Эмилии Романьи и Маркеджанна из Марке.

Виноделие

Лето здесь долгое и жаркое, количество солнечных часов весьма велико; зима не слишком холодная. Вблизи Адриатического моря климат наиболее мягкий; в горах (которые занимают более половины территории Молизе) — прохладнее, соответственно, вегетативный период здесь длится дольше и вина получаются хорошо структурированными и обладающими тонким ароматом. В центральной части региона — множество холмов. В целом здесь преобладают глинисто-известковые почвы.

Основные сорта винограда: белые — Треббьяно д`Абруццо, Мальвазия бьянка, Шардонне, Фалангина, Греко Бьянко, Москато, Пино Бьянко, Совиньон; красные — Монтепульчано д`Абруццо, Альянико, Каберне Совиньон, Санджовезе, Тинтилиа.

DOCG нет.