Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Сицилия (Sicilia)

Краткая характеристика региона

Остров Сицилия — самый большой в Средиземном море. Он отделен от Апеннинского полуострова Мессинским проливом, от острова Мальта — Мальтийским проливом, от Африки — Сицилийским. На севере Сицилия омывается водами Тирренского моря, на востоке — Ионического, на юге и западе — Средиземного. Сицилия разделена на девять провинций. Административный центр острова и области — город Палермо (Palermo).

Легко достижимая по морю, Сицилия была едва ли не первым населенным регионом Италии. В III тысячелетии до нашей эры здесь жили племена сикулов, благодаря которым остров получил свое современное название. Сикулов сменили финикийцы, основавшие на острове многочисленные торговые колонии и начавшие активную вырубку лесов для строительства кораблей. В VIII веке до нашей эры на Сицилию пришли греки. Они перестроили поселения финикийцев, основали ряд новых колоний (в том числе Палермо, Мессину, Катанию, Сиракузы, Агридженто), дали дальнейший толчок развитию торговли и сельского хозяйства. В это время остров получил название Тринакрия (треугольная), что действительно характеризует форму острова. Большинство греческих городов было расположено на восточном и южном побережье острова. Города быстро развивались, становясь центрами греческой цивилизации в Центральном Средиземноморье. Об этом свидетельствуют многочисленные грандиозные сооружения этой эпохи; некоторые из них сохранились до наших дней. По могуществу и культурному влиянию Сиракузы можно было сравнить с Афинами.

Сицилия стала центром греческой культуры и науки. В Сиракузах родился и трагически погиб выдающийся греческий ученый Архимед (287 г. до н. э. — 212 г. до н. э.). Здесь в разное время жили и творили поэты Пиндар и Феокрит, «отец трагедии» Эсхил, философы Пифагор, Платон, Эмпедокл, Горгий и Диодор Сицилийский. Эпоха греческого правления сопровождалась непрерывными междоусобными войнами, а также отражением многочисленных попыток Карфагена подчинить остров своему влиянию.

Во время первой Пунической войны Сицилия стала ареной кровопролитных сражений между римлянами и карфагенянами. В 227 году до нашей эры Сицилия (за исключением Сиракузского царства) стала провинцией Рима. В 212 году до нашей эры после второй Пунической войны римский полководец Марцелл захватил Сиракузы, ставшие резиденцией претора Сицилии. Римляне превратили Сицилию в житницу республики, построили новые дороги, укрепили уже существующие поселения. Однако концентрация и усиление эксплуатации огромного числа рабов, трудившихся на местных латифундиях, привели к крупным восстаниям, которые переросли в войны (136–132 и 104–99 до н. э.).

В V веке нашей эры Сицилия подверглась нашествию вандалов и готов, в 535 году на острове установилась власть Византии, в IX–XI веках Сицилия подверглась опустошительным набегам пиратов-сарацинов. В 1061 году остров был захвачен норманнами, правление которых способствовало возвращению Сицилии к былому процветанию. Был расширен и укреплен порт Палермо, а город Палермо был фактически заново перестроен. Благодаря ирригации существенно выросло сельскохозяйственное производство, на Сицилии стали выращиваться новые культуры, в том числе цитрусовые, жасмин, сахарный тростник, хлопок. В XVII веке власть на Сицилии перешла к династии Бурбонов. Политический и культурный центр переместился из Палермо в Неаполь. В 1860 году Сицилия вошла в состав объединенного Итальянского государства. В 1946 году она получила статус автономной области. Сицилия — один из красивейших и интереснейших островов Средиземного моря, сохранивших свою первозданную красоту. Это изумительные песчаные пляжи, причудливые скалы в бесчисленных бухточках и заливах, величественные горы, утопающие в зелени оливковых рощ и цитрусовых садов долины и высочайший из действующих вулканов Европы — таинственная Этна.

Кухня

Стиль жизни сицилийцев — общение, чувство семьи и солнечный день на море с хорошим виной и закуской. В морях вблизи Сицилии водится много рыбы, самые известная — рыба-меч и тунец. Также добывают каракатиц и кальмаров. Регион славится своим кондитерским производством. Кондитер Джузеппе Карузо в городе Марторана делает замечательные фрукты из марципана. Кухня Сицилии очень яркая и ароматная. Немалую роль в этом сыграли арабы, которые когда-то завезли на остров апельсины, абрикосы, арбузы, шафран, мускатный орех, гвоздику, корицу и другие пряности. На Сицилии делают очень вкусные торты и десерты из рикотты.

  • Arancini alla siciliana — рисовые шарики фаршированные;
  • Braciole di pesce spada — рулетики из меч-рыбы;
  • Cannoli — трубочки с рикоттой;
  • Caponata — баклажаны с помидорами и оливками;
  • Cedro candito — цукаты;
  • Farsumauru — говядина фаршированная;
  • Fusilli alla siracusana — фузилли с овощами и каперсами;
  • Insalata di arance — салат из апельсинов;
  • Insalata di arance alla siciliana — салат из апельсинов по-сицилийски;
  • Melone mantecato — сорбет из дыни;
  • Peperonata — рагу из сладкого перца;
  • Рeperoni grigliati — перец на гриле;
  • Pesche ripiene — персики фаршированные;
  • Pollo alla messinese — курица с соусом из тунца;
  • Pomodori alla siciliana — помидоры, фаршированные по-сицилийски;
  • Sorbetto d’agrumi del sultano — сорбет цитрусовый султанский;
  • Spaghetti col pesto alla trapanese — спагетти с соусом песто с миндалем и помидорами;
  • Scoppularicchi — жаркое из кальмаров и каракатиц;
  • Stummi abbuttunati — фаршированная скумбрия;
  • Stoccu 'a missinisi — сушеная треска с овощами;
  • Sformato di anellini — паста с сардинами и суфле из невообразимо тонких спагетти;
  • Pasta alla Norma — спагетти с помидорами и сыром тума, названы в честь сицилийца Луиджи Пиранделло — писателя из Агридженто;
  • Sarde a beccafico — закуска из сардин;
  • Panelle — палермские сэндвичи;
  • Cazzilli — пироги с картошкой и специями, особенно популярные в Палермо и Катании;
  • Falsomagro — мясной рулет, фаршированный вареным яйцом, ветчиной и сыром и сваренный в вине и томатном соусе;
  • Alivi cunzati — заправка из оливок и красного перца;
  • Milinciani 'a parmigiana — заправка из жареных баклажанов, тушеных в духовке в соусе из помидоров и пармезана;
  • Gelato — сицилийское мороженое;
  • Сыры — рикотта, тума, качиокавалло, примосале (ricotta, tuma, caciocavallo, primosale);
  • Schiacciate — бутерброды с начинками;
  • Cannoli — хрустящие трубочки, наполненные сладкой начинкой из рикотты;
  • Cassata — хрустящие трубочки с засахаренными фруктами.

Продукты категории DOP:

  • FICODINDIA DELL’ETNA — опунция со склонов вулкана Этна;
  • MONTE ETNA — оливковое масло extra vergine из оливок со склонов вулкана Этна;
  • MONTI IBLEI — оливковое масло extra vergine из оливок со склонов провинции Рагуза;
  • NOCELLARA DEL BELICE (olive da tavola) — столовые оливки;
  • PAGNOTTA DEL DITTAINO — хлеб (что характерно, не теряет свежести в течении пяти дней);
  • PECORINO SICILIANO — сыр из овечьего молока;
  • PISTACCHIO VERDE DI BRONTE — зеленые фисташки;
  • RAGUSANO — сыр из коровьего молока, напоминает качиокавалло;
  • VAL DI MAZARA — оливковое масло extra vergine;
  • VALDEMONE — оливковое масло extra vergine;
  • VALLI TRAPANESI — оливковое масло extra vergine.

Продукты категории IGP:

  • ARANCIA ROSSA DI SICILIA — красные апельсины;
  • CAPPERO DI PANTELLERIA — каперсы с острова Пантеллерия;
  • LIMONE INTERDONATO MESSINA — лимоны;
  • PESCA DI LEONFORTE — персики;
  • POMODORO DI PACHINO — помидоры;
  • SALAME S. ANGELO — свиная колбаса;
  • UVA DA TAVOLA DI CANICATTÌ — столовый виноград;
  • UVA DA TAVOLA DI MAZZARRONE — столовый виноград.

Виноделие

Климат Сицилии средиземноморского типа, с горячим сухим летом и мягкой дождливой зимой. Горы составляют 25% территории острова, холмистая местность — 61%, равнина — 14%. На юго-востоке острова расположен вулкан Этна (3340 м), самый высокий действующий вулкан в Европе. Реки Сицилии короткие: Алькантара (Alcantara), Симето (Simeto), Сальсо (Salso), Платани (Platani). Единственное озеро естественного происхождения — Пергуза (Pergusa) — расположено в центральной части острова. Берега Сицилии изрезаны многочисленными заливами.

Основные сорта винограда: белые — Греко, Грило, Анзоника (Инзолия), Дамаскино, Катаррато, Шардонне, Дзибиббо; красные — Неро д’Авола, Перриконе, Сира, Каберне, Нерелло Маскалезе, Фраппато, Каберне Совиньон, Мерло.

В регионе 1 DOCG:

  • CERASUOLO DI VITTORIA — Decreto del 13/09/2005 — G.U. 26/09/2005.