Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Умбрия (Umbria)

Краткая характеристика региона

Область Умбрия расположена в Центральной Италии. Это одна из немногих областей Италии, не имеющих выхода к морю. На юге она граничит с Лацио, на северо-западе и западе — с Тосканой, на северо-востоке и востоке — с Марке. Практически вся территория области представляет собой горы и холмы. Исключение составляют долины рек Тибр, Нера, Велино и Тразименское озеро. Близ города Терни на реке Велино находится самый большой и самый известный водопад Италии — Марморе (cascata delle Marmore), который имеет искусственное происхождение. Он был сооружен древними римлянами еще в 270 году до нашей эры, а ныне используется для получения электроэнергии. Административный центр — город Перуджа.

Территория современной Умбрии была населена еще в эпоху неолита. На рубеже II и I тысячелетия до нашей эры в этих краях обитали племена умбров, которые и дали свое имя области. Им на смену пришли этруски, которые основали большинство городов этого региона. В III–II веках до нашей эры область была завоевана римлянами. Так как в Умбрии практически отсутствовали дороги, в 220 году до нашей эры римляне проложили знаменитую Фламиниеву дорогу (via Flaminia), соединявшую Рим через Умбрию с Аримином (современный город Римини). В качестве транспортной артерии римляне также использовали реку Тибр, которая в те времена была гораздо более полноводной, нежели сегодня. На территории Умбрии, к западу от Перуджи, расположено знаменитое Тразименское озеро (Lago Trasimeno) — самое крупное в Центральной Италии (площадь 128,6 км²). В апреле 217 года до нашей эры во время второй Пунической войны карфагенская армия под руководством Ганнибала у Тразименского озера разгромила римские войска. В III–V веках нашей эры территория Умбрии подверглась опустошительным набегам варварских племен. В 596 году город Сполето стал столицей герцогства и оставался ею до конца XII века, когда Умбрия стала частью Папской области. Формально на протяжении последующих 7 веков власть в Умбрии принадлежала Папе Римскому, фактически управляли областью представители местной знати и духовенства. В 1860 году Умбрия была присоединена к Сардинскому королевству, а затем вошла в состав объединенной Италии. Древняя история Умбрии нашла свое отражение в исторических памятниках, которых на этой земле очень много.

Кухня

Это край с зелеными долинами и живописными горами. В Умбрии выращивают оливки, подсолнечник, овощи и фрукты, собирают трюфели, делают мясные деликатесы (например, ветчину Prosciutto di Norcia). В реках Умбрии водится угорь. В Перудже сосредоточено шоколадное производство. Кухня состоит из речной рыбы, овощей, домашней пасты, густых супов, жаренного на гриле мяса. Здесь можно попробовать яичницу с трюфелями.

  • Anguilla in umido — угорь в томатном соусе;
  • Frittata ai funghi — омлет с грибами;
  • Minestra di riso — рисовый суп с чечевицей;
  • Panpepato — пряник из Умбрии;
  • Pollo alla cacciatora — курица с каперсами и оливками;
  • Ravioli al salmone e scampi — равиоли с семгой и креветками;
  • Serpentone delle monache — рулет монашеский;
  • Tagliatelle con salmone affumicato — тальятелле с копченой семгой;
  • Рorchetta — фаршированный пряностями и приправами молочный поросенок, жаренный на вертеле;
  • Farro di Monteleone di Spoleto — двузернянка (полба), вид пшеницы твердых сортов, используемый для производства пасты;
  • Olio extra vergine di oliva Umbria (Umbria DOP) — оливковое масло;
  • Salame di Norcia — норчия так известна всеми видами своих салями и хороших колбас, что мясники в Италии зовутся norcino и во многих городах многие мясницкие лавки называются norceria;
  • Lenticchia di Castelluccio di Norcia — чечевица;
  • Трюфели (в первую очередь черные, но также и белые) — их в изобилии добывают в местных лесах;
  • Рecorino tartufato — сыр с трюфелями;
  • Chiuscolo — мягкие колбаски из Норчии;
  • Prosciutto di Norcia — ветчина;
  • Baci — шоколадные конфеты.

Продукты категории DOP:

  • FARRO DI MONTELEONE DI SPOLETO — пшеница твердых сортов (двузернянка);
  • PECORINO TOSCANO — сыр из овечьего молока;
  • SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA — история этих «охотничьих» салями своими корнями уходит во времена Лангобардов. Их родина — Паданская долина, свое распространение они получили благодаря тому, что хорошо хранились и были удобны при транспортировке. Есть документы, которые зафиксировали поставки «охотничьих» салями во Францию, Австрию, Германию и Испанию;
  • UMBRIA — оливковое масло extra vergine.

Продукты категории IGP:

  • LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO DI NORCIA — чечевица;
  • PROSCIUTTO DI NORCIA — сыровяленный свиной окорок;
  • VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE — телятина от коров особой, белой породы. В эту группу в ходит и знаменитая Кьянина из Тосканы, Романьола из Эмилии Романьи и Маркеджанна из Марке.

Виноделие

Климат Умбрии — континентальный, с жарким летом и прохладной зимой. Апеннины защищают ее от холодных северо-восточных ветров. С другой стороны, гряды холмов препятствуют проникновению сюда воздушных масс с запада, с Тирренского моря. Здесь практически не бывает сильных ветров и обильных осадков, и в течение всего года большая часть Умбрии характеризуется довольно мягким климатом без серьезных перепадов температуры и сильных ее понижений. Лето здесь обычно жаркое, сухое и длинное. Впрочем, в западной части области климат более мягкий. Рельеф Умбрии образуют преимущественно холмы и невысокие горы; на долю равнин и долин здесь приходится менее десяти процентов от всей площади.

Основные сорта винограда: белые — грекетто, верделло проканико (треббьяно тоскана), шардонне; красные — сагрантино, санджовезе, чильеджоло, канайоло, гаме, пино неро.

В регионе 2 DOCG:

  • MONTEFALCO SAGRANTINO — Decreto 01/09/2009 — G.U. 10/09/2009. Ha sostituito il D.M. 05/11/1992.
  • TORGIANO ROSSO RISERVA — Decreto 20/10/1990 — G.U. 11/03/1991.