Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia)

Краткая характеристика региона

Область граничит на севере с Австрией, на востоке — со Словенией, на западе — с областью Венето, на юге омывается водами Триестского и Венецианского заливов Адриатического моря. Административный центр — город Триест (Trieste). Область разделена на четыре провинции.

Будучи пограничным регионом между Центральной Европой и славянским миром, Фриули-Венеция-Джулия имеет свою особенную историю. Примерно за тысячу лет до нашей эры в эти края пришли иллирийские племена, которые заложили здесь первые поселения. Но только с приходом римлян территория области начала обустраиваться. Римляне основали города Аквилея (181 год до нашей эры), Тергеста (современный Триест) и ряд других, построили дороги, разделили землю на участки и передали местным жителям для возделывания сельскохозяйственных культур. В III- IV веках нашей эры Аквилея становится одним из главных торговых центров Римской империи. После многочисленных нашествий гуннов, готов и лангобардов этот район покорили франки. По территории области проходила восточная граница империи Каролингов. В 1420 году Аквилея становится частью Венецианской республики. Гориция и Триест перешли под контроль Австрии. В 1719 году австрийский император Карл I Габсбург провозгласил Триест «свободной экономической зоной». В этом же году была открыта дорога Вена-Триест. Начался бурный экономический рост региона.

В 1866 году область была присоединена к Италии, ее столицей стал город Удине. Во время Первой мировой войны область, в том числе ее горная часть, стала ареной кровопролитных боев между австрийской и итальянской армиями. Гориция и Триест стали частью Италии лишь после Первой мировой войны по Сен-Жерменскому мирному договору 1919 года. В 1943–1945 годах, во время Второй мировой войны, Триест как город, имеющий чрезвычайно важное стратегическое значение, был оккупирован немецко-фашистскими войсками. В 1945- 1947 годах регион управлялся англо-американскими военными властями; в 1947- 1954 годах Триест с небольшим округом составлял т. н. Свободную территорию Триеста под контролем этих властей. По итало-югославскому договору 1954 года Триест и территории к западу от него перешли к Италии, а территории к востоку от Триеста — к Югославии (в настоящее время это Словения).

Кухня

Пожалуй, самый известный продукт этого региона — сыровяленая ветчина San Daniele. Она может составить конкуренцию знаменитой пармской ветчине. Также здесь выпускают сыр монтазио. Кухня региона Фриули-Венеция-Джулия, как и соседней Венеции — кукуруза, бобовые, картофель и другие овощи, свинина и дичь. На кулинарные традиции региона оказала влияние Австро-Венгерская империя: пищу сдабривают маком, кумином (зирой), анисом, хреном.

  • Crostoli — хворост;
  • Fagioli con cotechino — фасоль с колбасой;
  • Polenta pasticciata ai gamberi — полента с креветками;
  • Presniz — улитки из теста;
  • Risotto alla maranese — ризотто с морепродуктами;
  • Olio extra vergine di oliva Tergeste — оливковое масло. Tergeste или Tergestum — древний топоним города Триест. Оливковые деревья на территорию Триеста завезли греки в период освоения Средиземноморья и основания колонии Массалия (современный Марсель).

Продукты категории DOP:

  • MONTASIO — вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. Название сыру дала одноименная гора в Альпах, у подножья которой находилось бенедиктинское аббатство Моджо, где и родился этот сыр категории DOP, ставший гордостью Фриули. История его производства относится к XII веку, а упоминание под названием «Монтазио» к 1775 году в прейскурантах города Сан Даниеле;
  • PROSCIUTTO DI SAN DANIELE или PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DEL FRIULI — сыровяленая ветчина. Для ее изготовления свиную ногу берут целиком, вплоть до копытца (одно из его главных признаков), а отличается он от своих собратьев еще и некоторой уплощенностью — окорока во время засолки кладут один на другой, чтобы под действием веса соль (при изготовлении окороков используется только морская соль) глубже проникала в мясо. Так же применяют черный и красный молотый перец, что заметно в цвете окорока. А за время созревания (около 12–13 месяцев) — не захочешь, а сплющишься! По форме готовый окорок немного похож на гитару, а вес его 8–10 кг (не менее 7,5 кг). Производство окорока строго контролируется Ассоциацией производителей Прошутто-ди-Сан-Даниеле, которая была образована в 1961 году и получила официальный статус в 1982 году. Зона его производства установлена законодательно — это округ Сан-Даниеле-дель-Фриули в провинции Удине. Правда, для производства окорока разрешено использовать свиней, выращенных в 10 областях Италии (Фриули-Венеция-Джулия, Венеция, Ломбардия, Пьемонт, Эмилия-Романья, Умбрия, Тоскана, Марке, Абруцци, Лацио) — 46% поступает из Ломбардии. Свиньи эти в отличие от собратьев, выращиваемых внутри свиноферм для пармской ветчины, растут на свободе и питаются желудями. Именно поэтому их мясо более постное и имеет весьма характерный вкус;
  • SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA — история этих «охотничьих» салями своими корнями уходит во времена Лангобардов. Их родина — Паданская долина, свое распространение они получили благодаря тому, что хорошо хранились и были удобны при транспортировке. Есть документы, которые зафиксировали поставки «охотничьих» салями во Францию, Австрию, Германию и Испанию;
  • TERGESTE — оливковое масло extra vergine.

Продукты категории IGP:

  • PROSCIUTTO DI SAURIS — сыровяленная ветчина.

Виноделие

Фриули-Венецию-Джулию условно можно разделить на две зоны: горную и равнинную (достаточно богатую и промышленно развитую). Соответственно, климат в горах суровый, на равнине — мягкий. Район Триеста страдает от частых и сильных северо-восточных ветров. Основными реками региона являются Тальяменто (Tagliamento), Изонцо (Isonzo), Ливенца (Livenza) и Пья-ве (Piave).

Основные сорта винограда: белые — Пино Гриджио, Пино Бианко, Шардонне, Совиньон Блан, Фриулано, Риболла Джала, Вердуцио Фриулано, Пиколлит, Москато Джало; красные — Мардземино, Пиньоло, Рефоско, Каберне, Мерло, Скоппеттино, Москато Росса, Тазеленге, Гаме.

В регионе 2 DOCG:

  • COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLIT — Decreto 30/03/2006 — G.U. 08/04/2006. Modifica con Decreto 26/05/2010 — G.U. 23/06/2010.
  • RAMANDOLO — Decreto 09/10/2001 — G.U. 26/10/2001.