Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Италия

Эмилия-Романья (Emilia-Romagna)

Краткая характеристика региона

Эмилия-Романья — одна из самых больших областей Италии. Она граничит с Ломбардией и Венето на севере, Лигурией и Пьемонтом — на западе, Тосканой и Марке — на юге, а на востоке омывается Адриатическим морем. Между Эмилией-Романьей и Марке расположено небольшое независимое государство — Республика Сан-Марино. Административный центр — город Болонья. Область разделена на девять провинций.

Первые поселения появились на территории области в эпоху неолита на берегах рек. Позже в эти края пришли племена лигуров, кельтов, этрусков и умбров. Первое систематическое обустройство этих земель провели римляне, которые превратили регион в укрепленную базу между Италией и Галлией. Свое название Эмилия область получила от имени Марка Эмилия Лепида, римского военачальника и дипломата. В 175 году до нашей эры под его началом была проложена дорога (via Aemilia) от Ариминиума (современный Римини) до Плаценции (современная Пьяченца), названная его именем. Вдоль этой дороги были построены главные города области, кроме Равенны и Феррары. В Средние века область была завоевана лангобардами. Только Равенна и Форли все еще продолжали принадлежать Восточной Римской империи, более того — Равенна стала столицей, а близлежащие территории получили название Романья. XV–XVI века — период расцвета Феррары и Модены под властью династии д’Эсте и Пармы и Пьяченцы под властью династии Фарнезе. В это время Болонья и Равенна находятся в составе Папской области. В 1797 году область была оккупирована французскими войсками под командованием Наполеона Бонапарта. Регион стал частью Циспаданской (а позже Цизальпинской) республики. В 1815 году после Венского конгресса была восстановлена прежняя форма правления. В 1860 году Эмилия-Романья вошла в состав объединенной Италии.

Кухня

Эмилия-Романья — это гастрономический рай. Окрестности города Парма, где сосредоточено основное пищевое производство, включая концерн Parmalat, так и называются — Food valley — долина еды. Именно в Эмилии-Романье делают самые известные итальянские бренды: пармезан, пармскую ветчину, мортаделлу, бальзамический уксус. Также в регионе расположена крупнейшая фабрика по производству пасты — Barilla. Кухня Эмилии-Романьи — это всевозможные виды пасты, сдобренные ароматным пармезаном. Жители этого региона едят много колбасных изделий, из которых, кроме перечисленных, стоит отметить culatello (деликатес из самой нежной части свиной ноги) и zampone (фаршированная свиная нога).

  • Lasagne al forno — лазанья;
  • Melanzane marinate — баклажаны маринованные;
  • Panna cotta — панна котта;
  • Piccole frittelle di Bologna — пирожки по-болонски;
  • Semifredo — ледяной миндальный торт.

Продукты категории DOP:

  • ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA — бальзамический уксус;
  • ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA — бальзамический уксус;
  • AGLIO DI VOGHIERA — чеснок;
  • BRISIGHELLA — оливковое масло extra vergine;
  • COLLINE DI ROMAGNA — оливковое масло extra vergine;
  • COPPA PIACENTINA — свиная ветчина;
  • CULATELLO DI ZIBELLO — свиная ветчина в сетке, вымоченная в вине;
  • FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO — сыр из смеси коровьего и овечьего молока, выдерживается в яме, выкапываемой в земле, что важно, к яме предъявляются жесткие требования. Еще его называют «могильным сыром»;
  • GRANA PADANO — «твердый» сыр из коровьего молока;
  • PANCETTA PIACENTINA — свиная грудинка, может быть как вареной, так и сыровяленной;
  • PARMIGIANO REGGIANO — «твердый» сыр из коровьего молока;
  • PATATA DI BOLOGNA — картофель;
  • PROSCIUTTO DI MODENA — сыровяленный свиной окорок;
  • PROSCIUTTO DI PARMA — сыровяленный свиной окорок;
  • PROVOLONE VALPADANA — сыр из коровьего молока;
  • SALAME PIACENTINOnbsp;— салями на основе свиного мяса;
  • SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA — история этих «охотничьих» салями своими корнями уходит во времена Лангобардов. Их родина — Паданская долина, свое распространение они получили благодаря тому, что хорошо хранились и были удобны при транспортировке. Есть документы, которые зафиксировали поставки «охотничьих» салями во Францию, Австрию, Германию и Испанию.

Продукты категории IGP:

  • ACETO BALSAMICO DI MODENA — бальзамический уксус;
  • AMARENE BRUSCHE DI MODENA — вишневый джем;
  • ASPARAGO VERDE DI ALTEDO — зеленая спаржа;
  • COPPIA FERRARESE — традиционный хлеб «язык свекрови»;
  • COTECHINO MODENA — свиные колбаски;
  • FUNGO DI BORGOTARO — белые грибы;
  • MARRONE DI CASTEL DEL RIO — каштаны;
  • MORTADELLA DI BOLOGNA — вареная колбаса из свиного мяса;
  • PERA DELL’EMILIA ROMAGNA — груша;
  • PESCA или NETTARINA DI ROMAGNA — персики или нектарин романии;
  • RISO DEL DELTA DEL PO — рис;
  • SALAME CREMONA — салями на основе свиного мяса;
  • SCALOGNO DI ROMAGNA — лук-шалот;
  • VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE — телятина от коров особой, белой породы. В эту группу в ходит и знаменитая Кьянина из Тосканы, Романьола из Эмилии Романьи и Маркеджанна из Марке;
  • ZAMPONE MODENA — свиная ножка, фаршированная смесью свиного мяса, сала и специй.

Виноделие

На территории области представлены три вида климата. В равнинной зоне климат континентальный (холодные и туманные зимы, жаркое лето), в горной зоне — альпийского типа (холодная зима и прохладное лето), в прибрежной зоне — умеренный с холодными северо-восточными ветрами. Регион богат реками: По, Треббиа, Нуре, Арда, Парма, Энца, Рубикон и другие, большинство из которых берет свое начало в Апеннинах.

Основные сорта винограда: красные — Ламбруско, Санджовезе; и белые — Альбана, Треббиано и конечно, широкий спектр международных сортов. Большая часть производимых вин (57%) — красные.

В регионе всего 1 DOCG:

  • ALBANA DI ROMAGNA — Decreto 02/07/2004 — G.U. 22/07/2004. Ha sostituito il D.P.R. 13/04/1987.