Лангедок-Руссильон (Languedoc-Roussillon)

Краткая характеристика региона

Лангедок

Несмотря на то, что Лангедок и Руссильон принято объединять, у этих регионов есть много отличий, которые обуславливаются не только климатическими и географическими особенностями, но и существующими здесь традициями виноделия. Лангедок расположен на северо-востоке провинции. В почвенном составе преобладают сланцы, песчаники и галечники, хорошо сохраняющие тепло; известняки встречаются реже. Климат в Лангедоке жаркий, солнечный; здесь сильно ощущается влияние Средиземного моря. У побережья рельеф по большей части равнинный, а в глубине региона — холмистый. Это оказывает серьезное влияние на производимые здесь вина: именно на гористой местности сосредоточены все престижные виноградники.

Руссильон

Площади виноградников в Руссильоне на много меньше, чем в Лангедоке. Рельеф преимущественно гористый, и климат, несколько более прохладный и мягкий. Почвы — глинисто-известковые, сланцевые и галечные. Благодаря удачным природным условиям виноград здесь вызревает особенно хорошо; поэтому на долю Руссильона приходится большая часть производимых во Франции крепленых десертных вин, составляющих основную славу этого винодельческого региона. Для их изготовления применяют метод мутирования.

Мутирование — прием, открытый в 1285 Арно де Виланова, преподавателем университета Монпелье и придворным врачом королей Майорки: во время брожения в сусло добавляется винный спирт 96%, нейтральный, в соотношении от 5 до 10 % от объема сусла, как следствие, происходит прекращение действия дрожжей. Некоторые Натуральные Сладкие Вина вырабатываются путем мацерации под спиртом, мутирование производится на шапку мезги (мутирование на ягодах).‏

Для производства вин класса АОС в Руссильоне разрешено использовать 15 сортов винограда. При этом для производства натуральных сладких вин применяют несколько «благородных» сортов — Гренаш (три его разновидности — Блан, Нуар, Гри), Макабео, Мальвуази дю Руссильон, Мускат Александрийский, Мускат а Пти Грэн (с мелкими ягодами); эти вина зачастую являются моносепажными.

13 АОС для VDN — Vins Doux Naturel с четко различающимися характерами:

• Ривсальт (Rivesaltes) — янтарное и черепичное — в окислительной среде, красное — в восстановительной среде.
• Мори (Maury) — красное и белое — в восстановительной среде, черепичное и янтарное — в окислительной среде.
• Баньюльс (Banyuls) — белое, розовое и красное — в восстановительной среде, черепичное и янтарное — в окислительной среде.
• Баньюльс Гран Крю (Banyuls Grand Cru) — черепичное — в окислительной среде.
• Мускат де Ривсальт (Muscat de Rivesaltes) — белое — в восстановительной среде.

Сухие вина АОС Руссильон, в подавляющем своем большинстве, получают методом ассамблирования и при помощи разных методик винификации. Так, в случае с красными винами это может быть традиционная мацерация после отделения гребней; либо же карбоническая мацерация, позволяющая сделать вино более мягким. Розовые вина изготавливаются методом «кровопускания». Белые вина могут быть получены с помощью ферментации в барриках — и такие вина выдерживаются от 3 до 5 лет. Красные вина, в среднем, выдерживаются 2 года в дубовой бочке (причем чаще старые бочки); они могут храниться до 5 лет (если мы имеем дело с АОС Кот дю Руссильон) или до 10 (в случае с Кот дю Руссильон Вилляж и Кольюр).