Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Содержание

Приложение к газете «Mozart Wine House»

Консалтинг

в области виноградарства и виноделия

Виноград

Виноградная лоза

Виноградная лоза относится к семейству Виноградовые (Vitaceae), которое насчитывает 12 родов и около 700 видов. Все виноградные лозы столовых или винных сортов принадлежат к роду Vitis, который, в свою очередь, насчитывает около 70 видов.

К основным из них относятся:

  • Vitis vinifera, или европейский вид
  • Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri, Vitis labrusca… — виды американского происхождения.

Внутри каждого вида существуют различные разновидности, или сорта винограда (Мерло, Шардонне, Гаме, Кариньян и др.). Таким образом, сорт винограда — это его разновидность, которая приносит плоды либо столового винограда (например, Альфонс Лавалле, Шасла, Мускат), либо служащего для производства вина (Мерло, Каберне Совиньон, Шардонне, Совиньон). При определении сорта винограда мы исходим из его морфологических признаков, таких как цвет почек или ягод, форма листьев или ветвей, размер гроздей. Эта наука носит название ампелография.

Для того, чтобы получать постоянно одни и те же характеристики сорта, единственно правильным способом воспроизводства виноградной лозы является вегетационное размножение: размножение черенками, отводками или посредством прививки. Размножение с помощью посева, или половое размножение, не позволяет сохранить все характеристики сорта.

С приходом в Европу в XIX веке филлоксеры (вредителя, поражающего корни), саженцы винограда в основном получают прививанием — системой размножения, которая заключается в специальном креплении привоя на подвой.

Привой (верхняя часть виноградной лозы) — это часть побега, предназначенная для того, чтобы приносить плоды, тогда как подвой (или нижняя часть растения) служит корневой системой и опорой для растения.

Американские разновидности, имеющие высокую сопротивляемость против филлоксеры, используются в качестве подвоев, а европейские — в качестве привоя. Эта техника позволила совместить качество французских сортов и сопротивляемость американского винограда к паразитам.

Во всём мире существует более 6000 сортов винограда, плоды которых различаются по:

  • вкусу: некоторые с большей, другие с меньшей кислотностью, с высоким или низким содержанием сахара и различной выраженностью тех или иных ароматов.
  • цвету: кожица может быть белой или цветной, то же самое для мякоти;
  • размеру: как правило, ягоды столового винограда более крупные и сочные, чем ягоды винных сортов.

Во Франции преимущественно выращивают следующие сорта винограда:

  • красные: Кариньян, Гренаш, Мерло, Каберне Совиньон, Сира, Гаме, Каберне Фран, Пино Нуар.
  • белые: Уни Блан, Шардонне, Совиньон, Семийон, Шенен, Коломбар, Рислинг.

В Италии:

  • красные: Санджовезе, неббиоло, барбера, дольчетто, бонарда, лагрейн, скоппетино, ламбруско, корвина, молинара, рондинелла, канайоло, мальвазия нера, монтепульчано, алеатико, сагрантино, неро д’аволо, негроамаро… и международные сорта
  • белые: кортезе, арнеис, пино бианко, гарганега, пиколит, верментино, треббиано, мальвазия, вернача, греко, фиано, гальоппо, инзолия, катарато… и международные сорта

В Испании:

  • красные: темпранильо, гарнача тинта, кариньян, менсия… и международные сорта
  • белые: виура, вердехо, паломино, педро хименес, альбариньо, трексадура, Щарелло, и международные сорта

В Германии и Австрии:

  • красные: шпетбургундер, португизер, дорнфельдер, троллингер, цвайгельт, санкт лоран
  • белые: рислинг, мюллер-тургау,

Вегетационный цикл

В течение года виноградная лоза развивается в соответствии с сезонными изменениями. Она следует вегетационному циклу, который состоит из нескольких этапов.

Вегетационный отдых (зима)

В Северном полушарии с ноября по февраль виноград находится в состоянии покоя, называемого также «зимний отдых». Сок в растении не циркулирует. Виноградарь производит обрезку лозы, чтобы удалить побеги и выбрать почки, которые дадут ростки и на следующий год плоды.

«Плач лозы» (весна)

В марте-апреле месяце виноградная лоза просыпается. Сок вновь начинает циркулировать в растении. Новый сок капает из обрезанных побегов, в таком случае говорят, что лоза плачет, это указывает на возобновление активности корневой системы. Затем, наступает период раскрытия почек: почки начинают своё развитие. Это период роста побегов и листьев.

Исходя из сортов винограда, терруара (совокупности почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности) раскрытие почек может произойти в течение 20-ти дней после начала «плача лозы». Почка раскрывается и выбрасывает пух. Сорта винограда классифицируют, в том числе, и в соответствии со скоростью раскрытия почек.

Распускание почек и рост (весна-лето)

В мае-июне происходит рост винограда.

Этот рост, медленный в начале, ускоряется, как только климатические условия становятся благоприятными.

Различают следующие этапы роста:

  1. 1-ый распустившийся лист
  2. от 1-го до 2-х распустившихся листьев
  3. от 5-ти до 6-ти листьев
  4. раскрытие соцветий
  5. раскрытие цветочных бутонов
  6. цветение

В период цветения при появлении маленьких цветочков виноград наиболее уязвим. Необходимо принимать серьёзные меры предосторожности для защиты растения от грибковых заболеваний.

Виноградной лозе понадобится от 10 до 15 дней для осуществления цветения, это будет зависеть от климатических условий.

Цветение — завязь (лето)

В июле листва продолжает своё развитие, и цветы превращаются в ягоды винограда: происходит процесс формирование грозди винограда после оплодотворения. Около 50% цветов не развиваются до полноценной ягоды и опадают, что является естественным процессом, оставшиеся 50% формируют маленькие ягодки.

Плоды формируются, питаются и набирают вес и объём, главным образом путём увеличения количества клеток. За 3 или 4 недели гроздь формируется окончательно: ягоды плотнее прижимаются друг к другу.

В августе начинается созревание винограда; зелёные ягоды становятся крупнее и созревают: окрашиваются в красный или жёлтый цвет, теряют часть своей кислотности и обогащаются сахаром и ароматами. Этот период длится около 50-ти дней.

Затем происходит одревеснение молодых побегов: побеги запасаются питательными веществами (теперь не столь ориентированными на питание ягод), которые будут способствовать росту почек весной.

Вегетационный отдых (осень)

Сентябрь - октябрь — это период сбора урожая. Виноград собирают либо вручную, либо механически при помощи специальной техники для сбора винограда. В конце сезона листья опадают и уносятся ветром.

Работы на винограднике

Обрезка

Обрезка, благодаря которой происходит отбор необходимого количества побегов, упорядочение их расположения и длины, имеет целью регулирование урожайности, как в количественном, так и в качественном отношении. Эта манипуляция позволяет замедлить старение куста и продлить его способность приносить плоды.

Обрезка в принципе может осуществляться в течение всего периода вегетационного отдыха растения, но, учитывая риск заморозков, её обычно проводят с декабря по февраль.

Существуют различные системы формирования лозы:

  • Обрезка методом Гобле (Goblet) типична для традиционных средиземноморских виноградников. Этот тип обрезки не позволяет механизировать работу на винограднике. Лоза имеет вид перевёрнутого конуса.
  • Обрезка методом Гюйо (Guyot) является наиболее распространённой на всей территории Франции. Этот метод претерпел значительные изменения, связанные с необходимостью установки шпалеры, он был адаптирован к механическим процессам на винограднике. Куст принимает вид короткого ствола с одним или двумя одревесневшими изогнутыми побегами, фиксируемыми на железной проволоке.
  • При обрезке методом «Кордон де Руайа» (Cordon de Royat) ствол лозы довольно длинный и рукава лежат горизонтально вдоль проволоки. Эта система обрезки особенно интересна для клонов, обладающих высокой продуктивностью, она хорошо адаптирована к уборочной технике, позволяет достичь высокой аэрации грозди.

Работы с зелеными частями лозы (Les travaux en vert)

Эти работы проводятся, когда лоза начинает расти. Именно здесь наиболее важно придерживаться традиций в лучшем смысле этого слова. Мы проводим все работы, которые виноградари осуществляли на протяжении многих лет, прежде чем волна модернизации и механизации не отдалила их от разумных и продуманных действий по соображениям экономии на рабочей силе.

Уничтожение лишних побегов, удаление почек состоит в том, чтобы исключить все побеги, конкурирующие с гроздьями. Этот процесс способствует созреванию гроздей, сокращая риски заболеваний. Кроме того, быстрее происходит изменение цвета ягод, меняется структура, комплексность ароматов становится богаче. Это длительный и кропотливый труд, который требует большого количества рабочей силы.

Удаление незрелых гроздей винограда, целью которого является сокращение количества гроздей в случае, если они слишком многочисленны. Эти работы проводятся специальной бригадой, почти такой же многочисленной, как и во время обычного сбора урожая. Благодаря этому процессу достигается контроль над урожайностью, которая варьирует в пределах от 25 до 50 гектолитров на гектар, в зависимости от сорта.

Поднятие и подвязка побегов виноградной лозы: целью этого процесса является избежание паразитического скопления растительности, улучшение фотосинтеза растения и соответственно качества винограда, а также сокращение скопления растительности в междурядьях.

Обрезка верхней части побегов виноградной лозы после цветения: данные работы производят после поднятия побегов на виноградниках с установленной шпалерой. Цель данных работ — пустить потоки растительного сока в сторону гроздей в тот момент, когда они в нем особенно нуждаются. Обрезка верхней части побегов производится в зависимости от скорости роста лозы.

Обрывание листьев, которые скрывают гроздья: это способствует более качественной аэрации лоз и, соответственно, лучшему созреванию ягод. Это также сокращает риски заболеваемости растения. Данный вид работы проводится вручную, поэтапно в течение нескольких недель.

Посадка виноградника

Успешность посадки основывается на знании характеристик участка и данных о прежнем его использовании. Это знание позволяет сделать разумный выбор во время различных этапов, связанных с посадкой: подготовка почвы, внесение удобрений, использование тех или иных видов оборудования или применение системы ирригационных каналов. Чтобы определить потенциал участка, необходимо выяснить следующие аспекты.

Анализ общих характеристик

Плювиометрия, инсоляция и температура

Плювиометрия (измерение осадков), инсоляция (солнечное освещение) и температура определяют развитие лозы и созревание ягод.

Различные сорта винограда неодинаково реагируют на климатические условия, в которых находятся: некоторые имеют более высокую сопротивляемость к морозам, другие более чувствительны к влажности.

Знание общих климатических характеристик позволяет сделать разумный выбор сортов винограда для посадки на конкретном участке.

Расположение участка

Экспозиция (ориентация на сторону света), географическое местоположение (долина или склон), близость леса или реки непосредственным образом влияют на климатические условия, и, следовательно, на процессы созревания винограда.

Учет расположения участка позволяет определить его преимущества и ограничения для виноградарства.

Предшествующая культура

В случае если предшествующей культурой был виноград или фруктовые деревья, необходимо:

  • запланировать посадку минимум за 3 года, обработать землю, восстановить баланс минеральных веществ и оставить землю «отдыхать» минимум на 1 год, учитывать риск возникновения короткоузлия или корневой гнили (в этом случае обработать почву специальными химическими веществами и оставить в покое в течение нескольких лет).

Если же участок был целинным полем или там находились лесные насаждения, необходимо:

  • запланировать посадку заблаговременно минимум за 3 года, учесть риск возникновения корневой гнили. Если речь идет о луге или целине, необходим отдых почвы. В этом случае важно планировать посадку за 2 года. У вас будет время, в случае необходимости, провести обработку гербицидами и перекрестную обработку дисковым орудием или культиватором для удаления многолетних растений, пырея, подготовить участок и почву к посадке.

Если предшествующая культура была однолетней, необходимо:

  • запланировать посадку заблаговременно — минимум за 2 года.

Наблюдение за состоянием поверхности почвы

Наблюдение за растительностью на участке (биологические виды, состояние) позволяет выяснить, гомогенная (однородная) ли почва, установить наличие зон воспроизводства, зон, бедных минеральными веществами, сухих или гидроморфных почв (формируются в условиях постоянного или периодического переувлажнения и/или анаэробиоза), определить недостаток каких-либо веществ.

Определение наличия мест скопления стоячей воды, а также направления естественных потоков поверхностного стока позволяет составить картину водного режима почвы. Это необходимо для выбора стратегии обустройства участка (засевание травой для ограничения эрозии, возникающей из-за стока вод, проведение дренажных работ, прорывание канав). Направление и характер склонов (крутой, пологий) влияют на расположение рядов на участке, на установку дренажных труб или канав.

Глубинный срез (профиль) и анализ почвы

Осуществление глубинного среза позволяет установить объем почвы, пригодной для развития корневой системы растения. Чем меньше этот объем, тем ближе к поверхности находятся корни. Корни чувствительны к избытку влаги и к засухе. Глубинный срез позволяет принять решения, связанные с выбором техники подготовки почвы. Таким образом, если глубинный срез указывает на наличие неплодородных слоев в подпочве, необходимо избегать их поднятия на поверхность и производить рыхление подпочвы или неглубокую вспашку; при наличии гидроморфных слоев необходимо обеспечить дренажную систему. Осуществление глубинного среза должно сопровождаться физико-химическим анализом почвы и подпочвы.

В соответствии с результатами и полученными данными, винодел выбирает подвой и определяет необходимость внесения удобрений в почву.

Что необходимо принимать во внимание:

В глубинных слоях почвы необходимо изучить:

  • цвет: он определяется по влажному образцу (таким образом, контраст более ярко выражен).
  • текстура (глина, суглинок, песок, каменистая почва, известняк (тест HCl): текстура распознается на ощупь по мере высыхания комка земли.
  • гидроморфность (или излишек воды): обнаруживается благодаря изменению цвета почв.
  • структура: то, как связаны твердые составляющие почвы
  • глубина укоренения (при наличии взрослой лозы): наличие искусственного барьера (спрессованный слой), или естественного (горные породы, водоносный слой) мешает полноценному развитию корней
  • плотность: проверяется с помощью ножа (легкость проникновения в почву)
  • пористость: определяется также по ходам земляных червей (количество, диаметр)
  • состояние разложения органических веществ и богатство почвы органическими веществами (бедные почвы светлые, богатые почвы более темные).

Должны быть проанализированы:

  • Текстура: показатель условий развития корневой системы.
  • Показатель сопротивляемости почвы, рассчитываемый исходя из процентного содержания глины, указывает на способность почвы сопротивляться деградации под влиянием внешних факторов (осадки, эрозия).
  • Органические вещества: индикатор состояния структуры.
  • Соотношение углерода и азота (C/N): индикатор состояния степени деградации органических веществ, а также интенсивности биологической активности почвы.
  • pH: pH воды придает почве кислотность (активную кислотность), в то время как показатель pHKCl определяет кислотность глинисто-гумусового комплекса (резервная кислотность).
  • CEC (катионообменная способность почв): показатель способности почвы фиксировать питательные вещества (CEC зависит от содержания глины и органических веществ). Это ключевые данные при выборе доз и частоты внесения удобрений.
  • Известняк и коэффициент хлорности (соотношение между активным известняком и усваиваемым железом) (IPC): показатель риска железистого хлороза в известняковых почвах.
  • Калий, магний, фосфор кальций: индикатор рисков возникновения недостатка минеральных веществ или угрозы токсичности.
  • Микроэлементы (медь (Cu), цинк (Zn), бор (B), марганец (Mn), молибден (Mo), железо (Fe): анализ показателей рисков возникновения недостатка минеральных веществ или угрозы токсичности.
  • Полезный запас воды (RU): показатель количества воды, доступной для растения.

Обустройство участка

Обустройство участка имеет целью улучшить водоснабжение будущих насаждений, ограничить смыв верхних слоев почвы и эрозию. Но прежде чем начать работы, необходимо тщательно изучить данный терруар.

 

 

  • Оптимизировать дренажную способность почвы (уплотнение, рыхление), установить изгороди или обустроить травяные выступы, чтобы задерживать воду.
  • Засевание травой контуров участка очень рекомендуется.
  • Ограничить длину рядов. Скорость прохождения воды поверхностного стока, которая влияет на возникновение эрозии, зависит от угла наклона и расстояния.
  • Улучшить структуру почвы путем внесения удобрений. Внесение удобрений — длительная деятельность, которая сочетается с основным унавоживанием.

Вспашка

Цель работы с почвой — дать винограду возможность укорениться наилучшим образом. Исследования глубинного среза почвы и подпочвы позволяют определить необходимую глубину работ.

Работа с почвой — это первостепенная фаза, которая проводится в обязательном порядке.

 

Глубинная вспашка позволяет сломать плотную подошву почв, в которых выращивали однолетние культуры с применением интенсивной обработки почв, а также позволяет извлечь максимальное количество остаточных корней. Глубина вспашки достигает 30 см.

Более глубокая вспашка (80 см) не рекомендуется, каким бы ни был тип почвы. Такого рода вспашка оказывает слишком разрушительный эффект, препятствующий нормальной деятельности микроорганизмов в почве и укоренению молодых растений.

Так же как и вспашка, рыхление позволяет аэрировать почву и подпочву, но эффект, производимый глубинным рыхлением, не такой разрушительный, так как во время этого вида работ переворачивание почвенных пластов не происходит. Рыхление может предшествовать вспашке в случае, если почва плохо поддается обработке.

После периода отдыха почвы целесообразно произвести вспашку и/или обработку бороной, рыхлителем.

Выбор сортов, подвоев и привоев

Повышение ценности терруара происходит благодаря выбору пары — сепаж (сорт винограда)/подвой, позволяющую достичь высокой степени вызревания винограда, минимизируя вариативность качества, связанную с различными миллезимами (годами урожая). Выбор сорта (сепажа): цель — достижение высокой степени вызревания.

Основополагающей задачей является выбор сепажа, вегетационные и репродуктивные циклы которого наиболее адаптированы к возможностям имеющегося в наличии терруара (сила роста и раннее развитие), для достижения высокой технологической, фенольной и ароматической зрелости.

С этой точки зрения принятие во внимание водного режима почвы имеет большое значение.

Красные сорта винограда

Как правило, ограниченное водоснабжение растений благоприятно для вызревания красных сортов винограда, так как оно сокращает чрезмерную вегетационную активность растения (рост и урожайность) и способствует остановке роста.

Мерло — это красный бордоский сорт винограда, вегетационный цикл которого короче, что объясняет его поливалентность. Лучшие результаты получают на почвах с ограниченным, но достаточным водоснабжением:

  • глинистые и глубокие почвы (известняковые или нет) (хорошо структурированные вина, с мягкими танинами и очень богатой ароматической гаммой)
  • глинисто-песчаные глубокие почвы и известняковые неплотные почвы (высокотанинные благородные вина)

Каберне Фран — довольно поздний сорт — хорошо чувствует себя в южных терруарах с высокой освещенностью. Данный сорт предпочитает почвы с ограниченным и прогрессирующим водоснабжением: глинистые почвы с плотной структурой, известняковые или нет, песчаные и песчано-гравийные почвы (очень изысканные концентрированные вина, обладающие богатым и сложным ароматом).

Белые сорта винограда

Что касается белых сортов винограда, умеренное или ограниченное водоснабжение благоприятно сказывается на энологическом потенциале плодов, главным образом, улучшая ароматические характеристики.

Совиньон Блан — это ранний сорт с очень мощным ростом и низкой урожайностью. Благоприятными для него являются почвы со средним уровнем водоснабжения: глинистые почвы (известняковые или нет), глубокие и свежие почвы.

Лучшие результаты этот сорт показывает в почвах с умеренно ограниченным водоснабжением, начиная с момента изменения цвета ягод: известняково-глинистые почвы, довольно плотные в теплые и сухие периоды; гравелистые почвы во влажные и холодные годы.

Выбор подвоя:

Подвой призван позволить преодолеть физико-химические ограничения, связанные с характером почвы (риски хлороза, засухи, недостатка определенных веществ или влажности), в то же время способствуя благоприятному развитию и созреванию сепажа в соответствии с целями производства (ранее развитие, плодовитость, интенсивный рост).

При производстве качественного вина использование подвоев со слабой интенсивностью роста является первостепенно важным. Данные подвои способствуют вегетационному ограничению и сокращению вегетационного цикла, что благоприятно влияет на созревание винограда и позволяет сократить время, затрачиваемое на проведение работ на винограднике.

Примеры подвоев:

SO4

Обладая характеристиками раннего развития и интенсивного роста, данный подвой является плодоносным и позволяет быстро получать плоды. Этот подвой очень хорошо ведет себя в различных ситуациях, но дает наилучшие результаты в не слишком плодородных и не слишком влажных почвах. Сопротивляемость известняку высокая (18%).

5 BB

Очень высокая интенсивность роста данного подвоя делает его особенно подходящим для применения в старых виноградниках. Довольно хорошо переносит избыток влажности и известняковые почвы (20%)

420 A

Из-за слабой интенсивности роста данный подвой называют «Рипария известняковых почв». Отличные результаты в хорошиx и достаточно плодородных почвах. Не следует применять в слишком бедных зонах, где данный подвой быстро теряет силу, а также при посадке одного виноградника на месте другого. Высокая сопротивляемость активному известняку (20%).

161–49 °C

Обладая низкой интенсивностью роста и достаточно ранним развитием, данный подвой позволяет получить отличные результаты в глинисто-известняковых и хорошо дренированных почвах. Поскольку данный подвой очень чувствителен к избытку влаги, его не следует применять в почвах, высушивание которых требует слишком длительного времени. Очень высокая сопротивляемость известняку (25%).

Подготовка к посадке

Заказ, прием и подготовка саженцев

Подготовка саженцев к посадке занимает от 6 до 15 месяцев, в зависимости от типа (в горшке или с открытым корнем). Важно помнить о том, что заказ саженцев и клонов нужно делать за 16 месяцев до посадки. Это позволит выбрать саженцы с учетом качества, плодородности и возможностей почвы участка. После измерения площади будущего виноградника и анализа состава почвы, можно направить владельцу питомника запрос на заготовку и поставку саженцев. Для этого виноградарь должен сообщить владельцу питомника максимально точные сведения, включающие следующие пункты:

  • подвой;
  • сорт винограда и клоны;
  • точное количество саженцев;
  • кадастровая информация о площади;
  • дата посадки.

Прием

Наличие этикеток на саженцах является обязательным. Этикетка должна содержать название товара, имя владельца питомника и т. д. Цвет указывает на категорию материала: голубая этикетка — сертифицированный материал, желтая этикетка — стандартный материал. Этикетка служит также фитосанитарным паспортом внутри стран ЕС.

Транспортная квитанция

Поставляемая партия саженцев должна иметь транспортную накладную и фитосанитарный сертификат.

Физические и физиологические характеристики

Выбор саженцев должен соответствовать строгим нормам (диаметр, длина, привой, корни). При получении саженцев необходимо проверить следующие характеристики:

  • свежесть корней (показатель качества условий хранения и способность саженца развиваться)
  • состояние вызревания (кроме саженцев в горшках);
  • надежность привоя (надавить пальцем) (кроме саженцев в горшках).

Надрезание коры позволяет установить, является ли растение свежим (для саженцов в горшке), а также убедиться в том, что корни хорошо выйдут из горшка.

Качество и состояние всей партии саженцев можно проверить также путем осмотра некоторого количества растений наугад.

Подготовка саженцев

Принятые саженцы должны храниться в тени и регулярно поливаться (в горшке — ежедневно). Можно провести фунгицидную обработку распылителем для саженцев в горшке (дозировка как для взрослого виноградника). Кроме того, нужно проводить регидратацию спаянных прививок. Хранение саженцев у виноградаря не должно превышать несколько дней. Если посадка перенесена на другой срок, то лучше вернуть саженцы владельцу питомника. Неудачная посадка может быть обусловлена также неподходящими условиями хранения у виноградаря. Прежде чем предъявлять претензии к качеству саженцев, нужно убедиться в том, что были приняты все необходимые меры в процессе хранения саженцев и подготовки почвы участка.

Система виноградника определяется различными взаимозависимыми параметрами: плотность посадки, высота ствола, способ обрезки и подвязывания. Эти параметры зависят от целей и возможностей виноградаря (площадь, механизация и стоимость производства, качество винограда). Для производства качественного вина большую роль играет плотность посадки. Наилучшие показатели получены с виноградников, посаженных с высокой плотностью (более 4 000 черенков на гектар).

Плотность посадки и сила черенка

Плотность посадки оказывает влияние на силу черенка и качество винограда.

Увеличение плотности посадки позволяет улучшить питание винограда, силу и продуктивность более слабых черенков, стимулировать более раннее созревание, а также повысить концентрацию антоцианов и полифенола.

Расположение. Расстояние и интервалы

После определения плотности посадки, нужно рассчитать расстояние между рядами и интервалы между саженцами в ряду. Оптимальное расстояние между рядами может варьироваться от 1,80 до 2,30 метров, и интервал между черенками от 0,90 до 1,10 метров (см. далее таблицу плотности посадки в зависимости от интервалов и расстояний).

Исследования, проводимые с 1998 года Институтом технологии винопроизводства (ITV) во Франции, подтверждают, что существует показатель отношений между площадью растительности (в m² листвы) и весом урожая (в кг винограда). Нужно соотносить высоту растения к нагрузке на черенок. Например, в случае уменьшения плотности посадки нужно подвязывать лозы так, чтобы сохранять площадь листвы в соответствии с нагрузкой на нижнюю часть растения.

Плотность посадки для различных расстояний и интервалов

Таблица плотности посадки для различных расстояний и интервалов

Количество черенков
на 1 гектар
0,90 1,00 1,10
Расстояние между
рядами, м
1,50 7 407 6 666 6 060 Количество черенков
на 1 гектар
1,60 6 944 6 250 5 681
1,70 6 535 5 882 5 347
1,80 6 172 5 555 5 050
1,90 5 847 5 263 4 784
2,00 5 555 5 000 4 545
2,10 5 291 4 761 4 329
2,20 5 050 4 545 4 132
2,30 4 830 4 47 3 952
2,40 4 629 4 166 3 787
2,50 4 444 4 000 3 636
2,60 4 273 3 846 3 496
2,70 4 115 3 703 3 367
2,80 3 968 3 571 3 246

Направление рядов

Выбор направления рядов участка зависит:

  • от топографии местности:
    • если склон меньше 10%, посадка делается в направлении склона;
    • если склон более крутой (10–20%), виноградники устанавливаются согласно горизонталям;
    • при наклоне более 20%, виноградники могут быть расположенными «винтом» вокруг холма или на террасах
  • от участка: посадка делается в направлении бóльшей длины участка, чтобы облегчить механизацию. Если существует риск эрозии, могут быть приняты другие решения.
  • от солнечного освещения: наиболее благоприятные физиологические процессы протекают в листве в рядах, направленных с севера на юг или северо-запада на юго-восток. Принимая в расчет этот фактор, надо стремиться к расположению рядов в северо-южном направлении, при котором достигается наибольшая освещенность.

Техника посадки

Выбор техники посадки

Техника посадки должна:

  • гарантировать хороший контакт корней с почвой;
  • исключить образование воздушных пробок и излишка воды на уровне корней;
  • исключить шлифовку почвы, что затрудняет осмотр корней (главным образом в глинистых и влажных почвах, используя гидробур или машину с лемехом);
  • исключить заворачивание корней.

В зависимости от выбора виноградарем техники и условий посадки (саженцы в горшке или с открытыми корнями, состояние и тип почвы, инвестиционная стоимость), доступными являются различные методы посадки (в ямку, используя гидробур, машиной и т. д.).

Разметка и пикетаж

Посадка осуществляется после определения места рядов, трассировки, количества растений для посадки. При использовании машины, выравнивание саженцев осуществляется с помощью лазера.

Трассировка делается шнуром, пикетаж — достаточно большими колышками, чтобы служить надежной подпоркой в первые годы жизни лозы.

Необходимо также предусмотреть достаточное место для маневрирования транспорта (7 метров) и избегать прохождения колес трактора по будущим рядам.

Используемые подпорки могут быть:

  • металлические (легкая установка и многократное использование)
  • деревянные (акация очень прочна, но трудна в установке и менее прочна при автоматизированной сборке урожая; бамбук недорогой и непрочный; каштан представляется наилучшим вариантом).

Посадка саженцев

Для проведения посадки необходимы следующие условия:

  • сухая почва;
  • рыхлая земля, хорошо распределенная в глубине ямки;
  • отсутствие воздушных пробок под корнями;
  • достаточная поливка, чтобы прижать землю к корням.

Посадка вручную

Традиционные саженцы (с открытыми корнями)

Прежде чем приступить к работе, нужно извлечь саженцы из пакета, не оставляя их на открытом солнце во избежание высыхания. Место срастания черенков должно находиться на уровне 3–4 см от земли. При большей высоте саженец будет высыхать, а при меньшей может оторваться. Для того чтобы уменьшить контакт корней с воздухом, можно обработать корни удобрением: погрузить в раствор, состоящий из 50% коровьего навоза и 50% глины с песком. Для поливки использовать небольшое количество воды, чтобы земля осела.

Автоматизированная посадка

При хорошо подготовленной сухой и рыхлой почве и качественных саженцах механическая посадка гарантирует большую жизнеспособность саженцев. Преимущество этой техники заключается в быстроте и отсутствии необходимости трассировки и установки столбов. Она также дает возможность поливки, прополки ряда и установки подпорок.

Подготовка почвы для посадки винограда должна начаться не позднее, чем за 6 месяцев до начала посадки. Верхний слой почвы должен стать мягким.

Посадочная машина имеет 1 — 3 лемеха для окучивания и требует 1 — 2 человека на лемех для подачи саженцев и подпорок.

Цена посадочной машины составляет от 27000 до 38000 евро в зависимости от функций и позволяет посадить 1500 — 2000 саженцев в час.

←   Вернуться к списку

Виноград Вино →