Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

Содержание

Приложение к газете «Mozart Wine House»

Вино и гастрономия

Frescobaldi и Fuor d’Acqua: два столь разных ресторана во Флоренции

MozartWineHouse

О Флоренции, как впрочем и об Италии в целом, можно говорить бесконечно. И часто бывает, о чем бы ни зашел разговор — о моде, архитектуре, кухне, изысканной мебели, живописи, литературе — всегда он приводит нас к этому благодатному краю.

В Италию невозможно не влюбиться. И если это чувство возникает, как правило, мы храним его в течение всей жизни. Но не всегда эта страна, как нам кажется на уровне внутренней интуиции, отвечает нам взаимностью. И так действительно случается. И конечно, это ощущение часто связано с явлением, которое я позволю себе назвать «синдромом туриста».

Мы приезжаем в незнакомый город, а Флоренция — это безусловная туристическая мекка, всегда включаемая в самые популярные маршруты, приезжаем и…. К сожалению, сразу же попадаем в жернова огромного, четко структурированного, но, к сожалению, бездушного механизма по «культурному» обслуживанию «туристического материала». Мы ходим по улицам, с восхищением рассматриваем величественные палаццо и потрясающие храмы, едим в ресторанчиках, которых так много встречается на нашем пути.

Состав блюд и уровень обслуживания в которых зачастую определяются мыслью, что гость все равно не придет снова, следовательно, нет повода прикладывать серьезные усилия и обеспечивать действительно высокое качество. Но всегда чувствуем свою «инаковость», чужеродность тому, что составляет не туристическую, а настоящую Флоренцию. И, конечно, в значительной мере это объясняется незнанием особых мест, в которых бывают только горожане. Приходя в которые, вы понимаете, что на итальянском, как не на родном языке, говорите Вы одни. Поразительно, подумаете Вы, разве можно найти такое место в этом городе?

Удивительно, но факт: найти действительно хороший ресторан во Флоренции — дело нелегкое, но возможное. Впрочем, это не так уж и странно, ведь город постоянно переполнен туристами. Но к счастью, в любом правиле есть исключения, и ресторан Frescobaldi, расположенный в самом сердце Флоренции рядом с Палаццо Веккьо, — одно из них.

Frescobaldi — хорошо известный тосканский производитель вин с безупречной репутацией. Представители рода Фрескобальди занимаются возделыванием виноградников более 700 лет. Компания начала ресторанный бизнес в 1999 году, когда в римском аэропорту Фиумчино открылся винный бар Frescobaldi. Затем в 2002 году во Флоренции появился одноименный ресторан. Элегантное и в то же время лишенное чопорности, это заведение предлагает превосходные вина в сочетании с изысканной кухней. Решенный в теплых терракотовых тонах интерьер с гобеленами создает уютную и умиротворенную атмосферу.

Главный управляющий Дуччо Маньи (Duccio Magni) увлекательнейшим образом поведает Вам о тайнах традиционной тосканской кухни, которая составляет основу меню ресторана. Особого внимания заслуживает faraona in umido con l’uva (тушеная цесарка с виноградом) с нежнейшим картофельным пюре. Хороши многие блюда из пасты, например потато гнокки, феттуччине и тыквенные равиоли с тыквой. Отмечу свинину, запеченную с травами, запеченную ногу ягненка (незабываемо с вином Mormoreto от Frescobaldi), оссо букко, а также более легкие блюда, такие как говядина и туна-тартар.

Обязательно попробуйте мясо на гриле, особенно нежный флорентийский стейк, например, в сочетании с вином Montesodi Chianti Rufina. А в завершении трапезы Вас порадуют превосходные десерты, приготовленные шеф-поваром Алессандро по собственным рецептам, и бокал божественного нектара Vin Santo.

В находящемся в соседнем зале винном баре Frescobaldino можно насладиться вином в сочетании с типичными итальянскими закусками — сырами из этого региона, салями и свежими салатами. Brunello di Montalcino Castelgiocondo, Giramonte, Lamaione не оставят равнодушными ни одного ценителя вин. Остается надеяться, что Фрескобальди будут верны своей философии и не дадут этому замечательному ресторану опуститься до уровня «туристического» заведения.

В очень многих ресторанах Флоренции делается акцент на мясных блюдах. А между тем не стоит забывать о том, что город находится всего в часе езды от побережья Средиземного моря. Это твердо помнят в ресторане Fuor d’Acqua (в буквальном переводе — «Прямо из моря»), куда ежедневно доставляют рыбу и морепродукты (лангустино, креветки, окуневые и т. д.) из приморского городка Виареджо.

Все это еще плавает, когда вы заказываете приглянувшееся блюдо. Постоянного меню не существует: состав трапезы принято обсуждать с официантом. Готовят просто, но безукоризненно, сочетая сырые и приготовленные морепродукты с типичными итальянскими блюдами — ризотто и пастой.

Попробуйте risotto ai frutti di mare (ризотто с морепродуктами), обязательно попросите подать вам карпаччо из скампи (потрясающе!) или карпаччо из сырой рыбы (итальянская разновидность суши). Обратите также внимание на лобстера в папарделле, скампи на гриле и жаренного на гриле окуня. Тонкое сочетание лучших продуктов и букет превосходных ароматов оставят неизгладимое впечатление изящной простоты. Здесь нет сложных соусов или виртуозной подачи блюд, но есть невероятная свежесть.
И, совет. Непременно зарезервируйте столик заранее!

Александр Винник

Адреса ресторанов:

Frescobaldi
Via de’ Magazzini,2-4r
50122, Firenze
tel. 055.284724
www.deifrescobaldi.it

Fuor d’Aqua
Via Pisana, 37/r, Firenze
tel. 055.222.299

←   Вернуться к списку

← Винные школы Вино и гастрономия Выставки и аукционы →